В моде мороженое... как темперировать шоколад для мороженого? есть идеи?

Если хотите из обычного пломбира дома сделать шоколадное, то просто посыпьте обильно какао-порошком с тертыми орехами. Если нужно сделать глазурь - 2 ст. ложки какао-порошка + 2 ст. л. сахару + 2 ст. д молока закипятить, добавить растопленное масло 50 граммов, закипятить, остудить до комнатной температуры - хоть на мороженное, хоть на торт, хоть ложкой ешьте. Только пока варите, помешивать не забывайте. Лучше на водяной бане

Проще готовое купить, чем на кухне хим. лабораторию устраивать!)))

Точно также как и для всего остального. Темперирование заключается в определённой температурной обработке какао-масла.

Так тёртым просто посыпают. Внутрь вроде только какао. А если в виде смеси (вмешать в смесь), то плавят на водяной бане. Можно добаивть 2 ст. л. сливок

нету

Нанять кондитера-технолога.

а какая связь между темперированием шоколада и мороженым?)

если имеете в виду шоколад для обливки мороженого? тогда там используют не шоколад, а шоколадную глазурь, она более текучая и менее плотная, чем шоколад.
А если уж очень нужно с шоколадом, тогда нужен очень текучий шоколад с высоким процентом содержания какао-массы - если молочный, то 34-42%, черный - 58-67%

темперирование - процесс сложный, сначала шоколад нагревают равномерно до температуры 40 примерно градусов, потом быстро охлаждают, помешивая, до 27-28 градусов, а потом снова нагревают до 31 градуса. Температуры зависят от вида шоколада - белый, молочный, горький/ Обычно темперируют на мраморной плите или же пользуются ледяной баней. В общем не быстро и сложно) и нужен градусник инфракрасный