Посоветуйте,что лучше класть в белки для бизе сахар или пудру?

Для безе лучше ложить сахарную пудру. Для того чтобы лучше взибавалось добавить немного соли. Белки надо хорошо охладить. И 1 ч. л. лимоного сока. Удачи!!!

Сам делал с пудрой, а на фабрике говорят, что и то, и то кладут (они не выпекают безе, а "сушат" его).

Сначала при взбивании чуточку соли... ну чтоб хорошо взбились... а потом сахарную пудру и лимонную кислоту чуточку.

С сахаром почему-то вкуснее.
Я варю густой сахарный сироп и при взбивании вливаю в белки. С сиропом белки более устойчивые.

Разницы нет) ) Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.

мне кажется лучше сахар

Я. добавляю сахар. А вообще всервно. Главное надо сначала тщательно взбить бельки в снежную массу и постепенно взбивая добавлять сахар или пудру на 4 белка 1 стакан сахара.

пудру конечно!