Чем дрожжевое тесто изготовленное "безопарным" способом, по качеству готовой продукции, отличается от "опарного"?

Вкусом отличается. А на "долгой" опаре, когда дрожжей минимум, а выбраживается 10-14 часов, вообще очень вкусное тесто. Но для пирожков я таких рецептов не видела, а вот хлеб и блины очень вкусные получаются.
Для пирожков я бы так заморачиваться не стала, у меня есть два "дежурных" рецепта - один с однократным "подходом" теста, второй - с "двойным". Тесто получается разное, но и то и другое вкусное.
Вот булки, особенно сдобные, или белые батоны делаю опарным способом.
В общем пробовать надо и решать для себя - стоит результат затраченных усилий или нет.
Некоторые "быстрое тесто" делают, дрожжей нафигачат в 3-4 раза больше нормы и им нравится.

без-опарное - ставится без опары, без подхода дрожжей

..я на опаре ставлю.. но сама опара подходит за 15 минут.. и затем тесто 40 минут.. а вот то которое 12 часов стоит.. убирается в холодильник.. и используется чаще для белого хлеба...

тесто на опаре более выкисшее, в нем меньше крахмала

Опарное тесто на самом деле не готовится так долго. Это скорее александрийское тесто или тесто в холодильнике. Опара используется в сдобном тесте. В сдобе дрожжам трудно развиться, поэтому сначала ставится опара, где дрожжи создают свою цивилизацию и начинают работать, а уже потом эту цивилизацию добавляют в сдобный замес. Разница всегда будет по мягкости теста и рыхлости (количеству пузурков), и т. д.

Двухэтапное приготовление теста обеспечивает большую пластичность тесту за счет лучшего гидролиза муки и в конечном итоге сказывается на качестве готовой продукции, да и срок хранения без ущерба для выпечки увеличивается

для приготовления сэндвичей обычно используются не сдобное тесто а не сдобному тесту опара и на х** не нада

опара у нас используется для пасок (пасхальных куличей.) из за много сдобы. С пирожками никто день не возится. Дочь вообще почти сразу печёт. но тогда и дрожжей надо больше. не всем это нравится. если меньше дрожжей класть больше сахара надо, а то не сладкое тесто будет.

очень быстрый рецепт безопарного теста. супер. не хуже опарного http://www.op-lya.ru/to-the-mistress-of-the-note-bake/433-fast-yeast-dough-on-water