Порекомендуйте рецепты воздушных блинов? И с чем их едите?

Воздушные (высокие) получаются на дрожжах..

Тогда надо затворить квашню, на настоящих дрожжах.
А с чем? Вариантов много:
сметана, топлёное масло, варенье-смородина, малина.

Попробуй вводить взбитые белки. Классные блины получаются. И не только на молоке, чтобы, а пополам с водой.
На 2 яйца-стакан молока, стакан воды, стакан муки, щепотка соли, 2 ч. л сахара.
Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром. Влить молоко, воду, посолить, и, взбивая венчиком, вводить понемногу муку. Перед тем, как выпекать, аккуратно ввести взбитую в пену белки, перемешать ложкой. Я в такие блины не добавляю масло растительное, они должны быть именно пышными.
Пеку и просто так, для подачи с медом, сгущенкой, вареньем, сметаной (в этом случае, добавляю немного ванилина), так и для фарширования, и для своего фирменного блинчатого пирога с капустой и яйцами)

Блины воздушными не могут быть, они тонкие как бумажный лист, чуть менее плотные и рвутся.
Вы наверное оладушки или панкейки имеете в виду))

Типа панкейка?

Да, на дрожжах. И, густое блинное тесто.) оптимальная густота блинного теста - консистенция густых сливок.

Обратите внимание на соотношение муки и молока.

На молоке, котором срок годности скоро истечет ( просто переливаешь в открытую ёмкость и ждёшь пока непонятная масса получится. Дальше по классике. Но тот способ удобен тем, что продукт зря не уйдет