Как приготовить самостоятельно пирог с сыром и шпинатом?

Легко .
Берём готовое песочное или слоеное тесто . Раскатываем по размеру формы для пирога, выкладываем, лишнее обрезаем . Накрываем дно бумагой для выпечки и высыпаем сверху сухую фасоль/горох, чтобы тесто не поднималось . На 15 мин на 190 градусов . Тем временем подготавливаем шпинат ( мороженый или свежий, неважно, приспускаем до мягкости ) . Делаем заливку : на 3 крупных яйца ( 4 средних ) пол-литра сливок ( можно молоко, но со сливками нежнее ) специи, взбить, добавить тёртый сыр, творог, шпинат, все хорошо перемешать (!!! ) . Достать форму с основой из духовки, убрать бумагу с горохом, выложить начинку и ещё минут на 25 в духовку .

Шпинат отдай врагу Дрянь

Например по рецепту http://kulinarnia.ru/vypechka/pirogi/pirog-so-shpinatom-i-syrom.html

А что значит самостоятельно? Как будто раньше с посторонней помощью готовили.
Просейте в глубокую емкость пшеничную муку, всыпьте пару щепоток соли и выложите 70 г сливочного масла.
(Если масло сильно охлажденное, то дайте ему размягчиться при комнатной температуре примерно 15-20 минут.)

Затем перетрите вилкой содержимое емкости в крошку.

Разбейте в отдельной емкости куриное яйцо, отделяя белок от желтка, и затем переместите желток к песочной крошке. Влейте 2 ст. л. молока любой жирности.

Замесите песочное тесто для киша, накройте его пищевой пленкой и поместите в холодильник на 15 минут.

Затем раскатайте тесто на пергаментной бумаге, присыпав скалку мукой.

После этого переверните бумагу тестом вниз и выложите его в форму так, чтобы образовались и бортики. Поместите форму в духовой шкаф, разогретый при 180-200 градусах, на 15 минут.
(При желании пергаментную бумагу можно не снимать, а всыпать на нее бобовые, чтобы корж не вздулся при выпекании, если у вас духовка без конвекции.)

Промойте листья шпината, срежьте с них стебли.

Растопите остаток сливочного масла на сковороде или в сотейнике и добавьте мытые листья шпината. Спассеруйте примерно 2-3 минуты, до мягкости.

В глубокой емкости взбейте молоко, кукурузный или картофельный крахмал, куриное яйцо и оставшийся белок с солью и молотым черным перцем.

Выложите в яичную массу творог любой жирности или рикотту, спасеррованный шпинат. Аккуратно перемешайте начинку для открытого пирога.

Извлеките из духовки песочный корж и залейте в его середину приготовленную начинку.

Запеките открытый пирог со шпинатом и сыром в течение 25-30 минут при такой же температуре.

Готовый киш со шпинатом и сыром извлеките из духовки и из формы, дайте остыть и лишь затем разрежьте на порции. При желании его можно подать со сметаной или другими соусами.

наливай да пей

Рекомендую купить в супермаркете готовое тесто)

Вот тут всё подробно описано и показано
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=143121
Добавлю лишь, что пару раз использовал листья мангольда, фактически это свекольная ботва.
И чтобы получилось нормальное песочное тесто, 15 минут в холодильнике как по мне, маловато, ну хотя бы 30-40.
С начинкой можно и нужно импровизировать, можно брынзу выдержанную, твёрдую, можно посыпать приправой Прованские травы, или Итальянские травы...

на готовом тесте, нашинковать шпинат и натереть сыр)) я люблю пирожками в мультипекаре, и ничего не разваливается и аккуратненькие и проще не придумать