Посоветуйте, пожалуйста, рецепт теста для вареников, чтоб тонко раскатывать

Месите дольше, чтобы тесто было более крутое.

А как Вы готовите тесто если у Вас получается вязкий клецик, расскажите сколько и какие ингредиенты добавляете... даете ли тесту"отдохнуть"мин 30 после замеса?

3 стакана муки горкой насыпать В середину разбить яйцо и вливать понемногу стакан воды и мешать соль конечно

Вот и делай привычное, но вместо воды лей молока, и вместо яйца,. только его желточек, и будет отличное тесто.

Это очень просто. Нас учили так по технологии. Муки берём к примеру 600 грамм ...это 100%, воды должно быт 56%. соль 5гр. Яйцо по желанию. Значит берёте какое то количество муки 600, 700 и так далее и это количество делите на 100 и умножаете на 56. В моём примере 500гр: 100 =5 . 5 * 56 =280гр. на 500 гр. муки нужно 280 гр воды. Если будете добавлять яйцо, отнимите из этого количества воды вес яйца... примерно 60 грамм.

Вот наш рецепт семейный https://zen.yandex.ru/media/id/5c2ec3d60129cd00aaa5af05/vareniki-lepim-tolko-iz-takogo-testa-5e15d6913642b600afd387a5 . Начинку можно любую, хоть творог, хоть картошку, хоть вишни. Приятного аппетита!

Да нету ничего особенного Соль вода мука. Если мука с низкой клейковиной - тогда яйцо добавляйте. И главное подольше вымешивайте и дайте ночь постоять в холоде.

500г муки просеять, высыпать горочкой на стол, в середине горочки сделать углубление. В это углубление вылить смесь из 1 яйца, 250мл воды и 2 ст. л. растительного масла. Тесто начинаем месить с краев, в глубину, пока тесто не станет вязким. Затем накройте его и оставьте на 15 мин.

Я больше люблю вареники с грибами и шкварками, они по форме большие получаются. Для маленьких же вареников лучше нарезать тесто на "колбаски" и уже из них формировать лепешки нужного размера. И воду, конечно, при варке нужно подсаливать.

Значит у тебя тесто "как на пельмени" - не тесто а водянисто-мучная жижа.
Во-первых всегда делай тесто с яйцами. А во-вторых, оно должно быть таким жестким, что когда ты его поднимаешь, оно в руке почти не течёт. Лишь чуть-чуть деформируется под весом.
Ну и для раскатывания тонких лепёшек, тесто должно быть либо очень хорошо вымешанным. Что довольно тяжело. Либо проще сделать его заранее и просто дать отлежаться часов 10 в холодильнике. Тогда влага в нём разойдется равномерно и оно станет эластичным и тягучим.

вот по этой ссылке супер вареники и видео есть https://op-lya.ru/dumplings-dumplings-dough-products-without-baking/615-steamed-dumplings-with-cherries-grandmother-s-recipe пышные и вкусные, как пирожки получаются