Может ли пирожковое тесто "перестоять"?Купила тесто, подошло, дома +30, лежало до выпечки часов 6,в итоге пирог жесткий+

Тут может быть два варианта - или тесто само по себе не очень, или вы нарушили режим выпекания. У нас рядом с домом пекарня, мы там часто тесто покупаем и дома печем и пирожки, и пян-се, и пироги. Все получается отлично. Тесто изначалаьно хорошее. Так что, если Вам не нравится возиться с тестом, а хочется готовить из купленного, просто подберите хорошего пекаря - изготовителя и отработайте режим выпечки. Я начинаю тесто проверять через 20 минут приготовления. Бывает, что и за это время уже готово.

ну а что вы хотите от ПОКУПНОГО пирожкового теста?
если покупное, то фило или слоеное

Ключевое слово - купила, я сам ставлю тесто всегда.

тесто-то какое? Дрожжевое? Может, перекисло на жаре?

Если бы тесто "перестояло", то оно было бы кислое на вкус. Это вы что-то не так сделали.

Естественно, перестояло... А уж про покупное тесто и говорить не приходится... Легче свое сделать - 10 минут и готово свежее.

не люблю дрожжевое тесто после холода.. изделия из него уже не такие вкусные, предпочитаю свежее тесто. а уж из магазина..
вот мне слово "лежало"ни о чем не говорит, поднялось оно или нет, может, уже наоборот испортилось, а может дрожжи уже все? или пересушили в духовке.
в общем, для меня первый пункт - это уже огромный минус, но это касается именно теста на пироги.

Пирожковое тесто перестоять?!! Никогда! Это удел теста на дрожжевой основе. У Вас же не такой вариант?

Думаю, мягкое тесто - это когда от закваски пузырьки углекислого газа в нем держаться и создают объём, или газ вышел, а пустоты остались. Если слишком долго стояло - тесто наверное опало...

купила- в этом проблема, тесто лучше свое делать.