На первом рисунке - эталон. Такие пирожки более мягкие, имеют тонкую пузырчатую кожицу сверху.
На втором рисунке то, что обычно получается у меня из покупного дрожжевого теста.
Пирожки жесткие, не имеют пузырчатой кожицы. И как правило после сковороды они покрыты жирными крупинками муки.
Предполагаю, что они их жарят погружая в масло целиком. Может из-за этого?
после того как зделал сбрызни водой и накрой полотенцем минут на 30
Если в духовке печь то надо емкость в водой поставить А когда готовы то в большую кастрюлю с крышкой и маслом смазать сливочным
В первом случае было много масла, во втором мало
На 1 картинке - пирожки, жаренные во фритюре с большим количеством масла; на 2 картинке - пирожки, жаренные на сковородке либо вообще без масла, либо с очень маленьким количеством масла. + вероятнее всего, тесто для пирожков с 1 картинки хорошо раскатано и тонкое, а тесто для пирожков со 2 картинки - более толстое.
Это две абсолютно разные технологии приготовления.
На первом фото пирожки, жаренные во фритюре, на втором - жаренные на тонком слое масла.
На первом вкуснее, конечно, но и вреднее - в разы! Не надо такое делать, если не охота потом на диете пол-года сидеть, и плакать, давясь пустой овсянкой и пустым жидким супом-похлебкой без ничего. (((
Чтобы тесто было нежным и пузырчатым, муки нужно класть как можно меньше, иначе она утяжелит тесто, сделает его хлебным.
Попробуйте в хорошо разогретой духовке, не передерживая. И обязательно смазывая взбитым яйцом (заодно и красивее будет)
Выбрать хорошую тещу.
Рецепт не кулинарный, но отлично работает … что то прикрутишь и починишь, а в конце чувствуешь этот запах пирожков‼
Оборудование для пирожков - небольшая печь.
Эти вообще не печёные. Жарятся в растительном масле с обоих сторон. Тесто может быть любое, начинку лучше всего брать уже готовую
если тесто сделать по жиже, будут мягкие даже без кипятка.
а если сухие твердые от слишком крутого теста, можно в пароварку сунуть их. будут мягкие.
