Что необходимо добавить в тесто для пирогов, чтобы потом пирожки были мягкие?

Для того что бы пирожки были мягкими лучше замесить тесто опарным способом. Часть муки можно заварить крутым кипятком. Тесто не следует замешивать очень туго. Соблюдайте температурный режим при расстойке и выпечке. Готовые пирожки вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать немного остыть на противне.

Беляши из дрожжевого теста

Замесить тесто по рецепту на пакете дрожжей. Дать ему подняться и промесить. Из мяса и лука сделать фарш, посолить, поперчить и вымесить. Тесто разделить на 8 кусков, каждый раскатать в кружки. Фарш мелют на крупной решетке, добавляя для сочности бульон или молоко. Размешивают фарш очень тщательно, сжимая в кулаке, чтобы он выскальзывал меж пальцев. В центр каждой лепёшки положить начинку и защипнуть края так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие. Готовые беляши выкладывают на припудренную мукой доску и дают подняться 15~30 минут.

Жарят беляши в масле на среднем огне около 10 минут, выкладывая в первую очередь стороной с дырочкой. Масла должно быть не слишком много, чтобы оно не затекало внутрь беляшей. После того, когда одна сторона зарумянится, перевернуть на другую и дожарить под крышкой. Желательно после 3 жарки масло сменить. Готовность можно определить, слегка нажав на фарш – из него должен вытекать прозрачный сок. После этого беляши складывают в кастрюлю, которую накрывают крышкой или полотенцем. Если на беляшах остается много масла, их промокают бумажным полотенцем.

Можно также уложить на противень пекарскую бумагу и, смазав беляши маслом, выложить их туда и выпекать в духовке 30 минут при 180°, подливая в отверстия бульон, чтобы были сочнее.

Тесто: 2 стакана муки, 250 г молока, 1 столовая ложка сахара, 1 ч. л. соли, ½ пачки дрожжей

Варианты фарша:
•600 г жирного мяса, 75 г молока, 1 луковица
•500 г баранина, 300 г капусты, 2 луковица, 100 мл молока, 1 яйцо
•400 г куриного филе, 2 луковицы, 100 мл молока, 1 картофелина, 1 яйцо
•400 г куриного филе, 200 г бекона, 2 луковицы, 100 мл молока
•400 г филе рыбы (судак, окунь) , 100 г хлеба, 1 луковица, 100 мл молока, 75 г сыра, зелень
•600 г кислой тушеной капусты, 200 г грибов, 3 луковицы, 50 г сливочного масла
•600 г картофеля, 3 луковицы, 200 мл молока, 1 яйцо
•500 г картофеля, 200 г сыра, 2 луковицы, 200 мл молока
•500 г грибы соленые, 100 г масло растительное, 2 луковицы поджаренные, 100 г хлеба

Вернее, НЕ добавлять - яйца.

Самое мягкое и нежное дрожжевое тесто получается когда после превого подъема теста добавить в него подсолнечного масла и желтков штук пять на каждый килограмм муки-масла надо грам сто-сто пятьдесят подсолнечного без привкуса семечек.. Подождать второго подьема, сбить и начинать лепить все что угодно. Начиная от пирожков до пиццы.. И после подогрева в духовке мягкость возвращается .Мягкость на второй и третий день гарантирую.. Проверено опытом....

не добавлять в тесто яйца, именно от них пирожки быстро черствеют

Делайте тесто без яиц.

капельку души и маргарина. =))