Знатоки выпечки. подскажите. почему коржи в этом торте получились "резиновые" ?

К знатокам себя не отношу, "Мишутку" не пеку...))))
но предположения свои скажу)))

1.
Вы сказали, что делали всё по рецепту, но, оказывается, не всё))) заменили соду на разрыхлитель...
Может, что-то ещё заменили?))

2.
На мой взгляд - в таком рецепте разрыхлитель лучше, чем сода, поэтому у Вас должно было получиться даже лучше, или уж не хуже...))

Но чтобы поднять такое тяжелое тесто - (а сгущенка оч. тяжелый ингредиент, и она не взбивается воздушно) - надо много разрыхлителя...
если Вы одну ч. л. соды заменили одной ч. ложкой разрыхлителя - то маловато...
я бы положила весь пакетик разрыхлителя =10 гр...
а то и полтора пакетика...

3.
Сметана здесь должна быть не жидкая, а густая и жирная, т. к. сметана в некотором смысле заменяет масло в тесте, которое отсутствует в ингредиентах.

У нас в маг можно купить сметану 20% жирности - и она густая, хорошая...
Для такого рецепта, может, лучше было бы взять сметану 25%, а то и 30%...
Какую сметану брали Вы?..

4.
Насколько долго, хорошо Вы взбивали ингредиенты?..
Даже для бисквита всего 4 яйца я взбиваю не менее 10 мин...
а у вас - ещё жирная тяжелая сметана и тяжелая сгущенка... Это надо было оч. хорошо взбить...

5.
Муку Вы взвешивали?..
Ровно 300 гр брали?
Или 300 гр отмеряли стаканом? )) могла быть погрешность в количестве муки...

6.
В основном интернетные рецепты неплохие... но могут попасть и неудачные... Ваш рецепт не эксклюзив - он есть в разных ссылках, на разных сайтах - значит, люди как-то готовят по нему...

Хотя я видела вот такую пометку к рецепту - цитирую:

"Торт Мишутка представляет собой сметанный десерт, который известен еще с советских времен.
Приготовить его довольно трудно.
Однако, со временем удастся создать настоящий кулинарный шедевр."

То есть, нужен некоторый опыт и практика...)))
Так что - пробуйте ещё не раз, и опыт придёт к Вам, и будет получаться шедевр, как обещано в рецепте)))

7.
Кстати, по Вашей ссылке, на фото - как будто торт из большого кол-ва тонких коржей... не из 4 пластов, а больше... Вам не показалось так?
Может, надо было выпекать тонкие лепешки - вот тогда они лучше пропеклись бы, а потом пропитались кремом... Есть и такой вариант "Мишутки", кстати...)))

Вот ссылка, где разные варианты Мишуток...
может Вам пригодится, если захотите совершенствоваться в этом рецепте до шедевра)))

https: // www. eat-me.ru/20190208/tort-mishutka.htm#_2
убрать три пробела

8.
Тут в ответах высказывали мнение, что сгущенка не годится для теста...
Не соглашусь!
Годится вполне)))

В 90-е был период, когда мы дома пекли бисквит на сгущенке)) почти через день пекли)))))
но без сметаны, вроде... не помню уже рецепт...

Прекрасный бисквит получался к чаю, тем более в магазинах тогда не было печенья, пряников... очень выручал такой простой рецепт...

Сгущенка, кстати, тогда была разного качества, в том числе и с растительным маслом))))))) потому и использовали её в выпечку)))))
так, в натуральном виде, такую сгущенку уже есть уже не могли и не хотели))))
Но тут коллега дала рецепт бисквита на сгущенке)))))
мы не делали торт - не украшали кремом, сам по себе бисквит получался очень вкусным, не сухим...))))

9.
Ну, и самый главный "глюк" рецепта из Вашего вопроса))))

Никогда, понимаете - НИКОГДА такое тяжелое тесто не будет выпекаться всего 10 мин)))))
Разве только, если очень тонкие коржи раскатать - как на медовик!!
Но у Вас всего на две (!!) части разделили тесто...

И вообще, на будущее:
температуру выпекания ещё можно и нужно соблюдать по рецепту, но вот продолжительность выпечки - всегда могут быть коррективы... в зависимости от духовки, используемой формы, получившегося именно в Вашем случае теста...

Так что... либо в Вашем рецепте много тонких коржей, либо выпекать надо было более 10 мин...)))))

А Вас, изначально, не смутило что сгущенка не для теста больше подходит, а для крема?

скорее всего тесто затянуто. Вымешивать нужно быстро

удивляюсь, что из этого вообще какие то коржи получились. никогда не используйте сгущенку в тесто. для хорошего коржа можно сделать бисквитное тесто : разделить 6 яиц на белки и желтки. белки взбить до острых пиков со стаканом сахара, теперь добавить желтки, пол стакана растительного масла, 3\4 стакана жидкости ( я добавляю апельсиновый сок, но можно молоко или даже воду) 2 пакетика ванильного сахара, пакетик разрыхлителя и 2 стакана муки. муку тдобавлять осторожно мешая и добавляя по две ложки за раз. добавили - размешали, еще раз добавили. мешать лопаточкой снизу вверх, чтоб не смять пену. теперь перелить тесто в форму и ставить в горячую духовку на 180 градусов на 40 минут. духовку не открывать!!!! когда кончится время выпеканая, оставить корж в закрытой духовке еще на 10 минут. теперь открыть и проверить готовность шпажкой.
другая возможность совсем простая. в миску миксера положить 10 ложек муки, 10 ложек сахара, 10 ложек растительного масла 2 пакетика ванильного сахара, 2 разрыхлителя и 5 яиц . все хорошенько смешать, перелить в форму и выпекать в нагретой духовке 45 минут. можно перед выпеканием бросить в тесто фрукты или орехи.

Вы сгущенку посмотрите: может, она не натуральная. Или сметана.

Жидкости в тесте много, жира нет, мука и жидкость дают резинистое тесто, особенно, если его долго месить. Чтобы такое тесто не было резиновым, нужно добавлять жир, он обволакивает частицы муки и не дает им смачиваться водой.
Я так думаю.
Соды, кстати, много, тесто не получилось серо-зеленоватым?
И соглашусь с предыдущим ответом в том, что на картинке торт явно состоит из множества коржей и если тесто жидкое, его действительно лучше было бы выпекать тонкими блинами

Соду гасят
И сгущенки по мне много
Затянули поэтому видимо

Слишком жидкое может тесто получилось?
Мне кажется банка сгущенки 350 мл плюс 300 мл сметаны - это очень много жидкости на 300 г муки. Плюс еще 3 яйца...

И соду вы погасили?
лимонным соком или уксусом

Может в тесто либо сметана, либо сгущенка? И что-то одно из этого на крем должно идти?
Тогда на адекватный рецепт сметанника или торта на сгущенке похоже.
Там муки всегда идет столько же примерно, сколько и сметаны/либо сгущенки.

а вода где. 10 мин тоже мало

вы уверены, что у вас все пропеклось

на кол-во этой сметаны и сгущенки, мало муки