Почему не получаются кружевные блинчики на кефире?

Потому что "кружевные" делаются на дрожжах и тесто должно быть выдержано
А на кефире оно, на молоке или просто на воде роли большой не играет

Ну почему не получаются? Рецепт "Звездных" блинчиков)))
Кефир — 0,5 л
Молоко — 1 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 1-2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука
Масло растительное
В кастрюле подогреваем до теплого, но не горячего состояния кефир.
Туда же выкладываем муку, песок, соль, соду, яйцо и тщательно размешиваем. Муки класть столько, чтобы тесто получилось как густая сметана.
1 стакан молока доводим до кипения и вливаем в кастрюлю струйкой, помешивая (да, вливаем кипящее молоко! Просто завариваем тесто!).
Затем вливаем 2 ст. ложки растительного масла, тщательно размешиваем и все. Тесто готово! По этому рецепту дырок в блинах получается столько, сколько звезд на небе! Отсюда и название
рецепт с Поваренка, больше 10 лет им пользуюсь)

что блины не получаются из-за слишком кислого или просроченного кефира, низкосортной муки.

на кефире не получаься

Блинчики ЗАВАРНЫЕ на кефире с дырочками. Ажурные! Очень нежные
Яйца куриные-2 шт.
Сахар-2ст. л.
Соль-1/2 ч. л.
Кефир- 0,5 л
Кипяток-1 ст
Сода-1/2 ч. л.
Растительное масло-4ст. л.
Мука-300 гр

Тесто густое.

На одном кефире блины не получатся. Надо разбавлять наполовину с молоком или водой.

Соду ложила? Дала чуть постоять?

У меня на кефире более пухлые получаются и плотнее что ли... Не люблю я их, а они меня) Люблю тонкие, ажурные, поэтому и предпочитаю на молоке. Тут у нас любовь взаимная) и красивые и пальчики оближешь)