Сахар вызывает гиперактивность и портит нервы? Стоит ли отказываться от него?

С такими успехами Вам ничего есть нельзя. Любую еду нужно употреблять в меру ибо она может навредить.

разные виды сахара содержатся в фруктах, овощах, злакоых, бобовых.
добавлять сахар в пищу и есть всякие варенья, сладкие печенья, вафли, пряники и т.п. нет никакой надобности

сахар - быстрый углевод
вреден в любых вариантах

стоит отказаться.

В первую очередь он портит пищеварение. И может даже убить.
Лучше перейти на стевию.

Сахар в организме усваивается как глюкоза, которая необходима для функционирования нервной системы.
Отказываться от сахара чтобы не портил нервы, это всеравно что отказаться от электричества, чтобы не портить проводку, или отказаться от воздуха, чтобы не портить легкие))
Описанные вами симптомы вероятно связанны с нарушением усвоения глюкозы, что похоже на симптомамы сахарного диабета.
Сахар не вызывает сахарный диабет и его употребление никак не связанно с его возникновением, наоборот, сахарный диабет это нарушения при которых поджелудочная дает недостаточно инсулина для усвоения глюкозы, или наоборот кидает его много в ответ на глюкозу.
Короче лучше в больничку сходить, к пока осложнения не начались никакие.
Ну или может вы сильно много сахара едите)
Сахар не всегда сладнэкий на вкус, в макарошках, картошке, хлебе и подобном сахаров различных модет быть не меньше чем в печеньках и ги выше, можно попробовать углеводов есть поменьше)
https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/diabetes

Марафонишь небось, а на сахар грешишь

Кому как. Мне врач посоветовал отказаться от сахара по причине кандидоза.