Повары и кулинары,месил тесто и задумался,почему нельзя желток,белок и маргарин сразу смешивать а только постепенно?

Желтки с сахаром мешают до растворения сахара. Если так не сделать может хрустеть на зубах. Чтобы лучше смешивание произошло в желтки добавляют все жидкие ингридиенты типо масла(бывает по рецепту молоко, кефир и тд)
Белки взбитые в крутую вмешивают аккуратно чтобы не потерялась воздушность- они впринципе нужны чтобы в тесте были пузырьки и не надо было бы использовать дрожжи/разрыхлитель.
После добавляют сухие ингридиенты. Так как они тяжелые и тесто быстро оседает. Вмешивают сухие ингридиенты быстро, но аккуратно и сразу ставят тесто в разогретую духовку.

сам же написал : взбитые ( заранее) жельки, потом взбитые ( заранееже ) белки! тоько тк можно добиться нуной возушности.

прям утомились?) Чтобы была правильная консистенция, воздушность и прочее

а вы экспериментируйте))))

Да может даже и можно так смешивать, я лично этих спецов по тесту не пойму, один говорить одно, другой говорит противоположное.Просто эти рецепты были в ходу еще до изобретения процессоров и так было удобней распределять усилия
И кроме всего прочего белки взбивают отдельно и вводят в массу осторожно их вмешивая ,а не взбивая

Взбитые белки, введенные отдельно в последнюю очередь, дают тесту дополнительную пышность и мягкость. Как есть у меня в рецептах взбитые белки в конце, то тесто на кексы, запеканки и прочие плюшки выходит более воздушным.

нужен научный эксперимент.
сделай два кекса- один как по рецепту, постепенно добавляя ингредиенты, а второй - всё вместе. и сравни что получится.