КАК ПЕЧЬ ПИРОЖКИ В ДУХОВКЕ , чтобы они не были сухими и жёсткими???

в духовку когда ставите - смазывайте яйцом, когда вытаскиваете, смазываете сливочным маслом и накрываете полотенцем, тогда будут мягкие.

Это зависит не от духовки, а от теста

В тесто добавлять немного растительного масла ( для эластичности) , смазывать пирожки перед выпеканием сырым яйцом, ставить вниз духовки емкость с водой ( чтобы не подгорели) , вынимать сразу, как только подрумянятся и после выпечки ОБЯЗАТЕЛЬНО сбрызнуть водой и накрыть льняным или хлопчатобумажным полотенцем, дать остыть под полотенцем, Такие пирожки остаются мягкими и на 2-3 день. Удачи!

Про тесто все правильно, оно должно быть хорошим. Но есть еще один секрет - как только вытащили выпечку из духовки переложите всё на блюдо, накройте листами бумаги или плотной тканью и взбрызните водой. Сверху надо накрыть еще слоем ткани. Я использую специально выделенные под это кухонные полотенца - нижнее льняное, верхнее - махровое. Если тесто было приготовлено правильно, Ваши пирожки будут очень мягкими.

нужно под низпротвеня поставвит емкость с водой

Нужно на дно духовки поставить кастрюльку с водой.

Их сначала расстаивают минут 15-20 при комнатной температуре, чтобы еще немного взошли.

Тесто нужно правильно сделать!

Видимо ты делаешь само тесто плохим, либо слишком большую t* и долго в дух. держишь!

тесто делается мягким пластичным.

нужно дать тесту расстояться, а потом следить за температурой в духовке, чтоб не подгорели или не засохли!