Как нужно печь пирожки и печенья?

Как я готовлю тесто.. .

1 - 2 яйца,
3 – 4 ст. л. сахара,
0,3 ч. л. соли,
1 -1,5 ч. л. сухих дрожжей,
1 стакан холодной воды из-под крана (200 – 220 гр)
1 ст. л. с верхом масла или маргарина.
Муки - сколько войдёт (грамм 400 – 500).
В ёмкость разбить яйцо, положить сахар, соль, дрожжи, влить воду с растопленным в нём жиром (следить, чтобы не было горячим) , размешать, всыпать частями просеянную муку. Тесто перемешать до однородного состояния, но без фанатизма. Сформировать шар, смазать слегка растит. маслом, закрыть пакетиком разрезанным. И желательно ёмкость с тестом поставить в бОльшую ёмкость с тёплой водой. Минут через 30 – 40 тесто подойдёт. Этого количества теста хватает на один большой противень на открытый пирог, без украшений. Противень смазать растит. маслом. Перед тем как засунуть пирожки в духовку смазать их яйцом. Противень сначала ставят вниз духовки, а минут через 15 перставляют наверх.

Для пиццы достаточно половину стакана или 3/4 стакана воды, но можно не класть яиц и сахара неполную столовую ложку.
Если надо больше сдобного теста, естественно, всего класть больше. Я всегда ориентировалась по количеству воды. На маленькие пирожки (4 противня, около 80 штук) брала около 700 грамм воды, 5 – 7 - 8 яиц, 1 – 1,5 ст. сахара, чайную ложку соли, пачку маргарина, около 2-х кг муки.
Подержать в тёплом месте минут 15 – 20, чтобы подошли. Лично я ставлю в приоткрытую духовку при минимальной температуре, минут на 10 – 15.
Обалденные пирожки получаются со щавелем... Щавель мелко порезать, как можно больше натолкать в пирожок и всыпать щедрую чайную ложку сахара в пирожок. Защипать. Смазать яйцом и всё.

Пирожки и печенья пекутся совершенно по-разному. И если Вы их сравниваете, то это первая ошибка. Если они подгорают, температуру надо уменьшить. Противень нужно застилать бумагой для выпечки. Это для печений. Смазывать ее не нужно. Пироги я всегда пеку в тяжелой сковороде или толстостенной форме. Противень тонкий, он не справится.

Напишу рецепт печенья.
3 яйца, 1 ст сахара, 200г масла сливочного, 1/2 чайной лож соды, 4 ст муки.
Берем яйца, добавляем сахар, растираем, добавляем масло ( размягченное, а не замороженное) Потом надо загасить соду, то есть в ложку с содой добавить немножко воды или уксуса, что зашипела) И наконец добавляем муку. Тесто будет маслянистое, густое. Раскатываем его тонким слоем и можно вырезать формочками разные фигуры, сверху печеньки посыпать сахаром немного. Потом на противень и в духовку. Маслом мазать противень не нужно, т. к. в печенье самом масло есть. Дальше зависит от плиты. У меня обычная советская электроплита) ) Кстати ее предварительно лучше разогреть на 200 градусов) Затем сначала низ включаю 5 минут, а потом на 150 градусов, минут 15. Ну и все)
Пирожки я не пеку, а журю, печь не получается) Тесто тоже не получается, поэтому беру в магазине. В духовке делала только пиццу из сдобного теста (тоже из магазина) Но противень слегка смазывала подсолнечным маслом, только совсем немного, чтоб вкуса от него не было, и не пригорало) Еще можно сливочным, им даже по-моему лучше, только его у меня обычно нет)