Как приготовить чиз кейк?

Чизкейк я очень люблю. Но готовить почему - то было страшно. Однако я набралась храбрости ...и была не была.. . Получилось замечательно. Вкусно, ароматно.... А главное "первый блин" вышел не комом))) )

200 гр шоколадного печенья
2 ст. л. сливочного масла
150 гр. белого шоколада
600 гр. мягкого сливочного сыра ( я брала сливочный Крем Бонжур)
300 гр. сметаны
1 стакан сахара
3 больших яйца
50 мл ликера Бейлиз

На дно разъемной формы диаметром 24 см положить пергаментную бумагу. У меня она закончилась и пожила фольгу. Стенки тоже выстлать фольгой.
Печенье раскрошить, добавить сливочное масла и взбить миксером в однородную массу. У меня миксером не получилось. Взбивала блендером Выложить массу в форму, распределить по дну формы и поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 10 минут. Духовку не выключать.
Шоколад мелко порубить. Половину шоколада разогреть на водяной бане. Остудить до комнатное температуры. Взбить миксером сливочный сыр со сметаной и сахаром. Продолжая взбивать добавить яйца по одному. Добавьте растопленный шоколад и оставшуюся часть порубленного шоколада. Влейте ликер, перемешайте. Перелейте смесь в форму.
На нижнюю полку полку духовки поставить емкость наполненную водой. На среднюю решетку поставить форму с чизкейком. Готовить 1 час. у меня вышло 1 час 20 минут Выключите духовку, откройте духовку и оставьте там остывать чизкейк полностью. Затем вытащите из духовки, снимите боковину у формы и отправьте чизкейк в холодильник минимум на 5 часов. А лучше на всю ночь. Перед подачей украсить взбитыми сливками, свежими ягодами, шоколадной стружкой. я только взбитыми сливками украсила
И наслаждайтесь вкусняшкой

«Горячий» рецепт чиз-кейка
Вам понадобится 600 г сливочного сыра «Филадельфия» , 200 г любого песочного печенья без начинки, 80 г сливочного масла, 5 яиц (отделить белки от желтков) , 175 г сахара, 200 г сметаны, 50 г крахмала, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка разрыхлителя теста.

Пока разогревается духовка (до 150 градусов С) , готовите два основных слоя чиз-кейка. Сначала нижний. Для этого измельчаете печенье (блендером или вручную) и смешиваете с размягченным сливочным маслом. Выкладываете в смазанную маслом форму для выпечки, разравниваете.

Затем готовите верхний слой – сырный. Размешиваете «Филадельфию» со сметаной до однородной массы (можно взбить миксером) . Затем хорошенько взбиваете миксером желтки с сахаром и лимонным соком, добавляете полученную смесь в сырную массу. Крахмал смешиваете с разрыхлителем теста и аккуратно просеиваете сквозь сито туда же. Все перемешиваете.

Далее миксером взбиваете белки со щепоткой соли. До крепкой пены и двойного объема. Аккуратно, порциями добавляете в сырно-желтковую массу и каждый раз осторожно перемешиваете. Готовое сырное тесто выкладываете в форму для запекания на подготовленный слой из печенья. Разравниваете верх, отправляете в духовку на 90 минут. Такой долгий, низкотемпературный режим выпечки нужен для того, чтобы сырный верх пирога не вскипал и не пузырился.

Не спешите вынимать готовый чиз-кейк из духовки. Откройте дверцу и дайте пирогу постоять еще минут 20 после того, как огонь будет выключен. В тепле, постепенно охлаждаясь, он дойдет до состояния нужной плотности.

«Холодный» рецепт чиз-кейка
Вероятно, именно во время приготовления сырного пирога по «холодному» (читай: «ленивому» ) рецепту кто-то впервые воскликнул: «a piece of cake!». Да, действительно – быстро, не сложно, проще пареной репы.

Для приготовления вам понадобится сливочный сыр «Филадельфия» (600 г) , 200 г песочного печенья, 75 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока (или 200 г жирной сметаны, взбитой с сахаром) , 1 столовая ложка лимонного сока.

Как и в первом варианте, дробим печенье, смешиваем с маслом и ровным тонким слоем выкладываем в стеклянную или фарфоровую форму. Сыр «Филадельфия» взбиваем миксером со сгущенным молоком. Добавляем лимонный сок, еще раз все взбиваем и перекладываем в форму на слой из печенья. Накрываем пищевой пленкой, отправляем на пару часов в холодильник. Все! A peace of cake!

Кстати, если не любите сухих песочных коржей, то можете дополнительно пропитать печенье, слегка вмешав в нижний слой, к примеру, немного сливок или молока.

Соус для сырного пирога
Если хочется украсить готовый пирог или добавить к его сливочно-сырному вкусу некий пикантный оттенок, можно использовать ягодный соус. Для этого свежие ягоды (лесные или мягкие садовые) разминаются с сахаром и наносятся на верхний слой готового чиз-кейка. Если готовите по «ленивому» рецепту, то ягодный соус неплохо было бы поместить внутрь пирога: слой печенья, слой сырной массы, слой ягодной смеси и снова слой сырной массы. Очень красиво такой чиз-кейк смотрится в срезе. Вместо ягод вполне подойдут фрукты с мягкой мякотью (например, бананы, апельсины или киви) .

Нет свежих ягод? Не беда! Можно использовать замороженные. Высыпать их в кастрюльку, добавить туда сахар (по вкусу) , поварить 5 минут, снять с огня, добавить чуть-чуть бренди (тоже по вкусу) . Соус готов.

Чизкейк (без выпечки)
Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час.
Печенье пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Масло растопить.
В печенье добавить масло, перемешать. Должна получиться сыпучая масса.
Печенье с маслом выложить в форму (диаметром 24-26 см) , хорошо утрамбовать, поставить в холодильник, на то время, пока готовим начинку.
Желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить.
Сливки взбить с сахаром.
Добавить маскарпоне (это сливочный сыр) , хорошо перемешать.
Добавить желатин, перемешать.
Выложить массу на основу из печенья, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа.

Мраморный чизкейк
печенье (мелко раскрошенное) - 200г (пачка)
- сливочное масло (растопленное) - 100г
- 3 ст. л варенья
- сливочный сыр - 400г
- сахар - 150г
- яйцо - 3 шт.
- ванильный экстракт - 2 ч. л.
- сливки (жирные) - 200 мл
плитка шоколада
200 гр мороженого

Разогреть духовку до 160С.

Смешать печенье с маслом и проложить дно формы.
Взбить сливочный сыр и затем добавить сахар, яйца, ванильный экстракт и сливки.
Растопить шоколад и хаотично выливать в смесь. Вообщем рисуем волны.
Запекать 50-55 мин, пока смесь не застынет. Охладить в форме . Кода достаните, разрезать на порции, украсить сверху шариками мороженого и полить вареньем

Чизкейк с карамелью. (вкуснятина)

Для рецепта Вам потребуются:
- сливочный сыр (например маскаропоне) - 230г
- сахар - 1/2 стакан
- яйцо - 3 шт.
- сметана - 1/2 стакана

для карамели:
- светлый кукурузный сироп - 6 ст. л.
- сахар - 1/2 стакана + 2 ст. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- сливки (жирные) - 1/2 чашки

Разогреть духовку до 160C. В большой миске взбить сливочный сыр с сахаром. Добавить яйца по одному, каждое тщательно взбивая. В конце ввести сметану. Разлить тесто в чашечки для суфле.

Чашечки с массой оставить в противень с высокими краями, и осторожно влить в противень горячую воду, так чтобы чашечки были на половину в воде. Поставить чизкейки в духовку на 20 минут. Затем выключить духовку, и оставить формочки остывать ещё на 1 час, до полного остывания духовки.

Готовим карамель. В средней по величине кастрюле положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться. Как только смесь закипит, больше не трогать - не мешать, и довести карамель до янтарного цвета это займет примерно 9 минут. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с конфорки, карамель продолжает готовиться.

Положить в карамель масло кусочками и осторожно размешать. Тоненькой струйкой влить сливки. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой, но льющейся карамели.