народ! кто знает как делать украшение из марципанов , подскажите почему их надо лепить на джем

На джем? Ни в коем случае! Джем, повидло, суфле, сливки - не "дружат с мастикой! Она расплывётся на таком покрытии и растает. Только масляные крема, можно со сгущёнкой или заварной.
рецепт марципана

300гр молотого в порошок миндаля
200гр сахарный песок мелкого помола
200гр сахарной пудры
цедра 2 лимонов
1ч. л. миндального экстракта
2 белка от средних яиц
А также
2 пластиковых листа для раскатки марципана

Смешать миндаль, сахар, сахарную пудру и лимонную цедру в миске при помощи деревянной ложки.
Добавить миндальный экстракт и белки. Смешать все хорошо и вымесить в пластичное тесто. Завернуть в пленку и поместить в холодильник минимум на 1 час. Не переживайте, если марципан покажется липким, когда он остынет, все будет нормально.

Когда розы уже высохли, например на следующее утро, аккуратно кисточкой припудриваете краешки, а потом растушевываете к центру лепестка. Если хочется сделать гвоздику или фиалку с белыми краешками, то надо лепить из белой мастики. Намазать краешки лепестков растительным жиром (не маслом) и окунуть цветок на стебельке в красящий раствор (краска растворяется в водке) и осторожно, не касаясь краев и дна банки, круговыми движениями покрасить цветок в нужный цвет. При необходимости процедуру можно повторить. Цветок окрасится, а края лепестков останутся белыми.

А я этого не знал и без джема делал, но самым простым образом. Раскатывал пласты и ножом вырезад листики, цветочки. Кондитеры различают два способа изготовления марципана. Немецкий способ, когда смесь миндалей и сахара размешивают и нагревают, пока она не затвердеет. Французский марципан не нагревается, но добавляется сахарный сироп, что придает ему более тонкую текстуру и белый цвет. Может рзговор о французском идет?

Сахар 1 стакан, молотый миндаль 1 стакан, ваниль. Все тщательно перемешать до однородной массы при нагреве в водяной бане.