чем залить тортик?

Надо не заливать, а украшения на что-то крепить, например на взбитые сливки или айсинг, всё зависит от того что у вас сверху на торте. Вы его обмазали поверх коржей сметаной? Тогда выдавливайте из конд. шприца цветочки и сажайте малину в серединку цветочка. А если вы торт ничем сверху не обмазывали, а просто на коржи хотите прикрепить, то можна и айсингом и карамелькой. Айсинг - смешать белок с сахарной пудрой, мешая подсыпать пудру до тех пор, пока не будет стойкая плотная консистенция. Потом айсинг в конд. мешок или шприц и выдавливать на торт. Он как "клей" для торта. Можна и расплавить сахар с водой (0,5 стакана сахара + 3 ст. л. воды) до золотистого цвета и тягучей консистенции, пока карамель не застыла нанести узор по торту и прикрепить на карамель украшения.

желе, продается в пакетиках, как развести подробно написано
а еще можно сверху смазать сметанкой и малину в сметане утопить, чтоб закрепилась на месте

КРЕМ ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ

Крем очень капризный, поэтому прошу всё выполнять в точности! Любая мелочь имеет решающее значение.
Инвентарь:
1.Небольшая кастрюлька для сиропа.
2.Миска любая, но лучше металлическая на 3-4 литра.
3.тазик с холодной водой.
4.Миксер.

Ингридиенты:
1. 6 яичных белков холодных (если яйца от домашних кур, то вообще СУПЕР!! )
2. 2 гранёных стакана сахара.
3.0,5ч. л. лимонной кислоты (не разведенной, а именно кристаллики)
4. 1чайная ложка агар-агар- очень желательно, но не обязательно.
5.Любой ароматизатор (тоже не обязательно)

.
Кастрюльку для сиропа тщательно моем, заливаем водой и кипятим ее. Сливаем. Кастрюля готова к работе. Прошу вас, не пренебрегайте, обязательно после мытья прокипятите воду!! !
Агар-агар развести в 4-5 ложках чайных воды. Дать набухнуть 10-20 минут.
Металлическую миску моем и вытираем насухо.

Приготовление крема.

2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.
Готовность сиропа контролируем визуально. Если уж очень боитесь, можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в плошку с водой холодной если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.
Вот сироп начал закипать:

кипит не "бегающими прозрачными пузырьками, а тяжёлыми белыми "бульками":

Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе. На фото кислоты больше-это просто на большую порцию варится крем. Вам нужно полчайной ложки.

Если нет агара, то сироп готов-выключайте огонь. Если есть, то энергично вмешивайте его 5-10 сек. Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится.

Сироп готов. Сразу принимаемся за белки.
Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены. "До острых пиков"-так девочки на этом форуме характеризуют вид пены.
Теперь попросите кого-нибудь Вам помочь. Или уж ухитритесь сами ТОООООООНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем готовый сироп и энергично размешиваем его в белках. Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками. Если всё-таки так получилось, то после окончания варки аккуратно соберите всё со стенок миски.
, вводим сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой (осторожно, не хлебните миской! ) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА. Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
Еще раз повторю, что крем должен полностью остыть во время взбивания.

Им можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться и плохо ложится. Если его использовали в течении 2 часов. то на торте он не расплывается дня 2 точно.

Преимущества белкового заварного перед другими кремами в том, что в нем 0% жира. а значит он не такой калорийный как масляный или сливочный. А еще он очень лёгкий и объемный. Такая же миска масла со сгущенкой будет весить в несколько раз тяжелее.
Рекомендую варить именно на 6 белков. На 3- это слишком мало, не успеете за сиропом углядеть, а на 9-уж очень много. миксер не промешает. А на 6 - как раз. И торт на 2-3 кило спокойно разрисуете.

Если агара добавить 3-4ч. л. , а не одну и в горячем виде сразу расфасовать по формам. то получится классическое "птичье молоко".Можно добавить масло сливочное в самом конце и тогда уже не давать остывать до холодного-тёплым раскладывать по формам. а то густеет на глазах. С маслом суфле будет более плотным, но и более нежным (грамм 100 хватит). без масла - очень воздушно!

сметаной с сахаром))))

Не надо ничем такую нежность заливать - пропитается сметанкой и никуда не уползет

Растопи шоколад на водяной бане и залей им. Не забудь поставить на час в холодильник. Лучше пользоваться горьким шоколадом. Получится нежный бисквит под хрустящей корочкой :)