Почему все врачи по многим вопросам противоречат друг другу?

Потому, что медицина не точная наука.

По тому что медицина сродни искусству.

Ну, вы задали вопрос, конечно...
Причин очень много.
Например, бывают заболевания/состояния, которые крайне муторные в плане диагностики. Более того, если речь про постосветские страны, то состояние медицины может способствовать этому. Не всегда получается чётко диффернцировать одно от другого. Или, предположим, у кого-то имеется несколько заболеваний. Может, ситуация очевидная, а чел десятилетиями с прибором забивал на себя, даже поверхностно не проверялся, соотв. нет информации, что какие-то выходы за пределы нормативов для него конкретно - просто индивидуальная особенность. А таких вещей тысячи может быть.
Более того, зачастую лабораторная диагностика может быть неидеальной, особенно со всякими этими импортозамещениями (это отдельная больная тема), тендерами и проч. Не потому что лаборанты криворукие, а просто потому что такие условия. Поэтому и бывает, что когда человек делает анализы в муниципальной больнице - получает один результат, а, спустя короткое время переделывает в хорошей лаборатории, и видит серьёзные отличия (даже с учётом того, ч то многие показатели меняются периодически, и это нормально).
Причин очень много.

Врачи стараются и во многом помогают, но они не знают главную причину болезней и не могут на неё повлиять. Люди болеют, потому что грешны, и только Бог может устранить грех и его последствия: "Тогда никто не скажет: "Я болен". Грехи народа, живущего в той земле, будут прощены" (Библия, Исайя 33:24).

У каждого свое виденье