Как пригоиовить дрожжи для вина из тёрна?

вино из терна готовят как из подмороженных, так и из соб- ранных до заморозков ягод, горечь из которых удаляют путем обра- ботки их холодом в морозильной камере холодильника в течение 8- 12 часов или кипящим 10%-ным раствором поваренной соли в течение 5 минут с последующей тщательной промывкой холодной водой до полного удаления следов соли. Ягоды измельчают и прессуют, зали- вают водой (1 л на 1 кг ягод) , добавляют сахар (200 г на 1 кг ягод) , азотистое питание и разводку дрожжей (2-3 % об"ема) , сбраживают 5-7 дней, а затем прессованием или при помощи соковы- жималки отделяют сок. Кладут в него сахар - 140 г на 1 л. Сбро- дившее вино снимают с осадка, осветляют, вносят в него сахар для сладости и разливают по бутылкам. Вино более высокого качества получается при смешивании с яблочным соком (до 20%). Для приго- товления терного-яблочного вина соотношение соков должно быть 1:1. Качество вина значительно повышается при обработке его хо- лодом и увеличении сроков хранения до 6-10 лет. Из черноплодной рябины тоже можно приготовить вино, однако в соке из ее ягод много дубильных и красящих веществ, угнетающих жизнедеятельность дрожжей, что делает вино тяжелым. Для снижения воздействия ду- бильных веществ перед сбраживанием рекомендуется смешать сок черноплодной рябины с яблочным (20%). И сок и вино легко освет- ляются

Источник: очень вкусно !
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вино из терна. Терн принадлежит к плодам, содержащим наибольшее количество кислот, придающих им вяжущий вкус. Вино получается качественным лишь из созревших плодов.

Рекомендуется сначала сбродить мезгу, не разбивая косточек, чтобы не повлиять на вкус и аромат вина. После сбраживания мезги 1,7 килограмма плодов дают 1 литр сока.

В ягодах терна почти нет сахара, поэтому рассчитывают его количество на 11 градусов, т. е. 220 граммов на литр жидкости. В литре сока содержится 35 граммов кислоты. В 1 литре вина ее должно быть 8 граммов, поэтому к нему надо добавить 3 литра жидкости. 2 литра горячей воды выливают в мезгу до ее брожения. 0,53 литра составит объем растворенного сахара, взятого в количестве 880 граммов (из расчета на 4 литра вина) , остальные 0,47 литра составит вода, в которой будет растворен сахар. Следовательно, 1,7 килограмма терна (1 литр сока) , 880 граммов сахара (0,53 литра раствора) и 2,47 литра воды дадут 4 литра сухого столового вина.

Для получения сладкого столового вина к нему добавляют сахар по вкусу, а затем пастеризуют.

При изготовлении десертного тернового вина нужно брать сахар из расчета на 14 градусов крепости, т. е. 280 граммов на литр жидкости, или 1120 граммов на приведенную выше пропорцию (на 4 литра вина) . Лучше брать сахара немного больше – 1200 граммов.

Вино из терна не делают, т. к для винанужны и сахар, и кислота, соотношение коих идеально в винограде.
Посему из терна можно делать только купажные (смесь разных плодов) вина.