домашние виноделы подскажите.

Привет!
Уважаемый Санчо, ни в коем случае не ведите процесс на свету. Дело в том, что на свету идет реакция по превращению сахара в уксус. И чем светлее - тем лучше идет. Виноделие - дело темное. Брожение (первичное) должно происходить в темноте.
Я бы не ждал ничего хорошего от брожения сусла вместе с плодами. Плесневым грибкам и бактериям нужна мякоть и если Вы оставите в сусле ягоды - это самое то.. .
Сусло - это подготовленный виноматериал. Нужно сначала сделать вишневый сок и уже потом ставить его на брожение.
Появление углекислого газа - это ведь не самоцель? Не его же Вы собрались добывать. Ваше брожение (первичное) займет никак не меньше месяца, если только Вы не делаете брагу на самогон.
В плодах есть кислота и Вы ее сахаром не выбьете, разве что разбавлением. В плодах есть сахар, но если его мало - у Вас не будет наброда, поскольку сахаристость сусла определяет наброд спирта и если сахара в плодах мало его нужно добавлять.
1. Сначала сок, затем если кислый разбавляем водой. Сыпем сахар не менее 300г на литр. Бросаем культурные дрожжи (пивзавод, винзавод) или кожуру немытых яблок. Ставим затвор и в темноту на месяцок. Можно обернуть темной тканью. После того как выбродит снимете с осадка и думаете:
а. Выпить
б. Вылить
в. Пустить на самогон (перегонка)
г. Подсыпать еще сахара 80-150г/л чтобы было полусладкое
д. Подкрепить чтобы было крепленое.
...Вообще возни очень много и если у Вас не получится - не отчаивайтесь. Очень редко удается попробовать хорошее домашнее вино. Обычно всегда уксус жжется и болит голова и желудок. Дело это очень и очень непростое.. .
Удачи Вам!

Санчо, наливка подразумевает собой заливание водки в ягоды. О каком брожении идет речь? Если ты делаешь вино, то да. А для ускорения брожения можно бросить пару ягод немытой малины (природные дрожжи).