Научите варить кисель

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ
На 1 л воды:
3 ст л сахара,
4 ст л крохмала,
0,5 стак. черной смородины,
0,5 стак. красной смородины,
1-1,5 стак. черники.
Закипятить воду с сахаром. В 50 мл холодной воды развести крахмал и потихоньку добавить в кипящую воду.
Кипятить, помешивая 2-3 мин, добавить ягоды и еще кипятить 2-3 мин аккуратно помешивая.
Ягоды можно замороженные, преварительно не размораживать
ВАНИЛЬНЫЙ КИСЕЛЬ
Ванильный кисель
400 мл молока
6 ст. ложек сахара
1 ст. ложка с горкой крахмала
ванилин
Для приготовления киселя вскипять молоко, растворить в нем сахар. Влить разведённый холодным молоком крахмал и варить на слабом огне, непрерывно помешивая. В конце варки добавить ванилин. Охладить.
КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ
Клюква120 г
Сахар100 г
Крахмал картофельный80 г
Вода1 л
1. Из подготовленной клюквы выжать сок. Из мезги приготовить отвар и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал.
2. В оставшийся отвар добавить сахара, довести до кипения и при помешивании влить разведенный крахмал. Проварить при слабом кипении 6–8 минут и влить сок.
КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ
Молоко1,2 л
Крахмал картофельный90 г
Сахар100 г
Клюква60 г
Мандарин6 шт
1. Молоко вскипятить, добавить сахар и измельченную цедру мандарина. Крахмал развести небольшим количеством холодного молока, влить в горячее молоко, размешать и варить кисель при слабом кипении 10 минут. Горячий кисель вылить в форму и охладить.
2. Выложить кисель в креманку и украсить его дольками мандарина и ягодами клюквы
КИСЕЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ
Молоко сгущенноес какао1/2 банка
Крахмал картофельный70 г
Ванилин1 щепотка
Вода1 л
Сахар
1. Развести молоко 1 литром горячей воды, довести до кипения, добавить по вкусу сахар. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и, влить непрерывно помешивая, в кипящий раствор.
2. Варить при слабом кипении, помешивая, до загустения.
3. При подаче украсить кисель взбитыми сливками или подать их отдельно.
КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА
Вино красноедесертное80 г
Вода360 г
Сахар40 г
Крахмал картофельный20 г
1. Вино разведите водой, добавьте сахар и доведите смесь до кипения.
2. Крахмал разведите небольшим количеством холодной кипяченой воды, введите в кипящую винную смесь, перемешайте и снимите с огня.
3. При подаче посыпьте кисель сахаром.

Кисель из клубники земляники малины

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной водой и протереть через сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется в стеклянную банку) , поставить в прохладное место. Оставшиеся выжимки ягод положить а кастрюлю, залить горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, отставить кастрюлю на борт плиты, влить картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, снова поставить кастрюлю на огонь и, тщательно помешивая, дове- сти до кипения. Затем надо остудить кисель до 50ш и влить охлажден- ный ягодный сок, смешанный с лимонным соком или лимонной кислотой. Так сохраняются все витамины и питательные вещества ягод. Все размешать и разлить по стаканам. Кисель может быть жидким, средним и густым, это зависит от количества крахмала. Жидкий кисель можно подавать в стаканах, средней густоты кисель можно подать с мороженым или взбитыми сливками. Густой кисель подают к всевозможным запеканкам и кашам.

Рецепт для киселя средней густоты Ягоды - 300 г, сахар - 250 г, крахмал - 100 г, лимонная кислота - 20 г или сок одного лимона.

*
Кисели приготовляют из свежих, быстрозамороженных, сушеных, стерилизованных плодов и ягод, плодово-ягодных экстрактов, соков, сиропов, пюре, варенья, повидла, джема, конфитюра, меда, молока, кваса, ревеня, вина, концентратов и других продуктов.
*
Для приготовления киселей из свежих плодов и ягод желательно предварительно отжать из них сок или приготовить пюреобразную массу, а из мезги сварить отвар.
*
Весь отжатый сок или часть его (или пюре) надо добавлять в кисель после заваривания крахмалом — это способствует большему обогащению киселей витаминами, особенно витамином С, сохранению свойственных сырым фруктам и ягодам приятного цвета, вкуса, аромата.
*
Для получения сока из фруктов, ягод, овощей используют электросоковыжималки, универсальную паровую соковарку.
*
При ручном приготовлении сока ягоды следует тщательно размять деревянным пестиком. В полученное пюре добавляют холодную кипяченую воду (0,7—1 л воды на 1 кг ягод) , смесь тщательно перемешивают, затем сок отделяют от мезги.
*
Для приготовления пюре из свежих ягод клубники, земляники, малины, черники, черной смородины подготовленные ягоды надо тщательно размять, а затем протереть через волосяное или капроновое сито.
*

*
Кисели средней густоты разливают горячими в стаканы, креманки, вазочки. Более быстрому охлаждению способствует также добавление в готовый горячий кисель охлажденного плодово-ягодного пюре или сока. При заваривании киселя кукурузным (маисовым )крахмалом кисель после закипания следует проварить, не допуская кипения, 8—9 мин.
*

http://www.gotovim.ru/recepts/drink/jelly/
загляни сюда
долго писать ломает мой любимый молочный с капелькой ванили как мороженка тока теплая

Для рецепта Вам потребуются:
- сушеные яблоки - 100г
- вода - 4 стакана
- крахмал - 2-3 ч. л.
Сушеные яблоки залейте горячей водой и 15-20 мин. варите в закрытой посуде. Когда яблоки разварятся, протрите сквозь некрупное сито и добавьте крахмал

Кисель грушевый
Для рецепта Вам потребуются:
- груша - 3 шт.
- вода - 1 л
- сахар - 100г
- картофельный крахмал - 3 ст. л.
- ванилин - 1 шепотка
- корица или гвоздика, лимонная кислота - по вкусу.
Груши, вымыть, очистить, сбрызнуть раствором лимонной кислоты. Кожуру залить водой, Проварить. В отвар добавить сахар, специи и груши, нарезанные дольками.

Прокипятить, не допуская разваривания груш. Если кислоты мало, добавить кислый сок или лимонную кислоту. Жидкость загустить крахмалом, разведенным холодной водой, довести до кипения, снять с огня, посыпать сахаром. Остывший кисель подавать с молоком или ванильным соусом.

Кисель из ревеня с клубникой
Для рецепта Вам потребуются:
- ревень - 500г
- клубника - 500г
- яблоки - 2 шт.
- сироп малиновый - 125г
- вино белое - 125г
- сахар - 4-5 ст. л.
- ликер апельсиновый - 3 ст. л.
- крахмал - 1 ст. л.
Ревень очистите и нарежьте кусочками по 3–4 см. Клубнику разрежьте пополам. Яблоки очистите и нарежьте дольками.

Вино вскипятите с сиропом, добавьте половину нормы сахара, клубники, ревеня и яблок. Варите на слабом огне 15 минут, затем взбейте миксером до образования пюре.

Положите в пюре оставшиеся яблоки и ревень, доведите до кипения, влейте тонкой струйкой разведенный крахмал. Вновь доведите до кипения, добавьте ликер и клубнику.

Переложите кисель в десертную вазу, посыпьте оставшимся сахаром, оформите ломтиками клубники и листиками мяты, охладите.

К киселю подайте ванильный соус или жидкие сливки.