Поделитесь рецептами приготовления вкусного КОФЕ в турке.

Прежде всего, нужны качественные зёрна, одной степени обжарки. Я предпочитаю III (всего 5 степеней обжарки) . Помол мне нравится VI (их 6, это самый мелкий) . Медную (обязательно медную!!! ) джезву (это правильнее, чем турка) немного подогреваю, засыпаю чайную ложку свежемолотого на ручной кофемолке кофе. Ручная кофемолка не так греет кофе, как электрическая, при этом эфирные масла не так сильно испаряются. Процесс намола 1 чайной ложки кофе занимает минут 15-20. Ложечку использую только серебряную. Заливаю холодную воду в джезву и перемешиваю кофе до тех пор, пока он полностью не смочится водой. Ставлю джезву на самую маленькую горелку, на самый маленький огонь, используя рассекатель пламени. Как кофе нагреется до температуры примерно градусов 50, и наверху появится пенка тёмного цвета, слегка ноздреватая, серебряной ложечкой погружаю пенку и всплывший кофе вглубь джезвы, держа ложечку горизонтально и как бы погружая кофе вглубь. Движения плавные, не резкие и не круговые, только сверху вниз. Более кофе не перемешиваю до конца приготовления. Появляющаяся новая пенка (она светлого цвета) , является крыжкой, через которую не улетучиваются эфирные и ароматические масла. Как только пенка начнёт подниматься, снимаю кофе с огня и даю ему отстояться минуты 2-3. Затем серебряной ложечкой перекладываю пенку в чашечку и медленно, по краю чашечки, наливаю кофе. В процессе приготовления целостность светлой пенки не должна быть нарушена. Кофе кипятить нельзя. Если во время приготовления этого напитка у Вас запах кофе по всей квартире, то всё хорошее уже улетучилось. В оригинале кофе в джезве готовят на горячем песке, как это делали в Азии и Африке много веков назад. Процесс приготовления такого кофе занимает у меня около 40-50 минут.

чуток гвоздики и корицы соль 2 - 3 крупинки каменную имею ввиду

Кофе с пряностями. На дно неглубокой эмалированной кастрюли кладут нарезанную цедру одного лимона и одного апельсина. Добавляют 4—5 гвоздик, корицы, 20 кусочков сахара-рафинада. Смесь ставят на огонь и заливают горячим черным кофе (1 л) . Через 3—4 мин процеживают через сито в чашечки (выход — 10 порций) .

Хоть в турке. хоть без нее, но на днях попробовала добавить в кофе мяту. Волшебство!! ! Посоветовали ещё шоколад растопить. Думаю. это ещё вкуснее. Завтра попробую. Думаю, получится сказочный напиток. Итак, кофе натуральный, мята, шоколад

Кофе по-турецки.
Сначала смешиваю кофе с сахаром, заливаю смесь необходимым количеством холодной воды и при слабом нагреве довожу до кипения, но не бурного, а лишь до начала подъема и образования густой пены.
Вскипевший кофе снимаю с огня на несколько секунд, затем снова довожу до кипения и сразу разливают в маленькие чашечки. Если хочу получить кофе без пены, то как только его сниму с огня, вливают 2—3 капли холодной воды.
Поскольку сахар не является обязательным компонентом при варке кофе по-турецки, его количество варьируется в зависимости от вкуса. Для того чтобы получить более густой и сладкий кофе, на одну чашечку кладу 1 ч. ложку кофе и 2—3 ч. ложки сахарного песка, добиваясь излюбленной концентрации. При этом надо помнить, что сахар немного смягчает воду, в которой заваривается кофе.

Кофе по-малайски.
Развести в воде сахарный песок и дать вскипеть. В кипящий сироп до засыпки кофе добавить крохотный кусочек настоящей ванили, но ни в коем случае не ванильного сахара.
После этого, сняв на короткое время с огня кипящую воду, всыпать необходимое количество молотого кофе, поставить вновь на огонь, дать вскипеть лишь один раз и сразу разлить по чашечкам.

Еще один вариант.
Смешать молотый кофе с молотым цикорием. Сварить крепкий кофе. Пока готовится кофе, подогреть молоко и кружки для кофе. Разлить кофе по кружкам, добавить горячее молоко.

И еще.
Семена кардамона кипятить в течение 5 минут в воде, необходимой для заваривания кофе. Дать ароматической смеси остыть, а затем процедить ее. На воде, впитавшей аромат кардамона, заварить кофе.