Как избежать загущения березового сока?

Могу, Вам подсказать следующие способы:

Берёзовый квас:
В дубовую бочку с березовым соком опускают на веревке мешочек с горелыми корочками ржаного хлеба или сухарями. Через двое суток начнется брожение. Затем в бочку насыпают дубовую кору, ягоды или листья вишни, а также стебли укропа. Через две недели квас готов.

Есть и другой рецепт:
Березовый сок нагревают до 35°С, кладут в него дрожжи из расчета 15-20 г на 1 литр. Закваску ставят на 3-4 дня в холодное место, затем разливают в емкости и консервируют.

Квас из берёзового сока с мёдом:
К 10 л березового сока добавить сок от 4 лимонов, разведенные в березовом соке 50 г дрожжей, 30 г меда или, сахара. Все тщательно размешать и затем разлить в бутылки, положить в каждую бутылку по 2 - 3 изюминки, хорошо закупорить и хранить несколько дней в темном прохладном месте.

Берёзовый квас с апельсинами:
Берёзовый сок - 5 л, апельсины 2 шт. , сахарный песок - 400-500г, дрожжи - 15-20г, изюм - 5-8шт.
Как можно мельче нарезать апельсины и покласть их в сок. Ддбавить сахар, и размешать до полного растворения. Дрожжи растереть с небольшим колличеством сахара и влить в сок. Можно по-желанию насыпать мяты, мелиссы, душицы, зелёного или чёрного чая с бергамотом или жасмином. Накрыть марлей, и оставить на 12 часов для брожения. Процедить через марлю (в 2-3 слоя) , разлить по бутылкам, добавляя в каждую по 2 изюминки. Закрыть, и в холодильник не меньше чем на 6 часов. Открывать очень осторожно, и пить. Очень витаминный натуральный фруктовый квас.