как заготовить черешню, кроме как сварить варенье или джем. интересует рецепт вина, наливки, ликера,компота

для наливки - в 3-х литровую банку засыпать на 2/3, остальное сахар и поставить на 2 недели на солнышко, встряхивать периодически. Слить в банку и поставить водяной затвор до окончания бурления (недели на 3-4). Затвор - это крышка пластиковая с трубочкой (все герметично ) опущенной в воду. Я из вишни так делала

900г черешни
1л воды
300г сахара

Банку тщательно вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть. Ягоды перебрать, хорошо промыть, выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть. Наполнить банки черешней. Чтобы ягоды легли плотнее, банку нужно встряхнуть.
Развести сахар в воде, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Сразу же снять с огня и очень медленно влить сироп в банку с черешней. Уровень сиропа должен быть на 10 - 15мм ниже верха банки.
В широкой кастрюле вскипятить воду. Поставить банку с компотом и стерилизованной крышкой. Хранить в прохладном месте.

хорошо заморозить в морозильнике и зимои свежую кушать (ну почти)

Ну варенье из черешни никуда не годиться.... А вот компот, да.

Чистота залог здоровья. Всё делается чистыми руками и только что вымытой посуде.
Черешню перебрать, удалить плодоножки и с плоды с малейшими признаками порчи.
Хорошо помыть в тёплой воде, откинуть на дуршлаг, прикрыть тарелкой.
Лимоны вымыть с мылом.
Банки и крышки вымыть с мылом горячей водой. Воду слить. Банки прикрыть крышками и ни в коем случае не лазить в них и не вытирать никакими чистыми предметами.
Ягоды будут заливать сиропом из расчёта 240 гр. сахара на один литр воды. На банку кладётся чуть больше трети банки черешни. Можно промерить одну банку и рассчитать количество воды (чуть добавить на выкипание и т. д. )
И так. Банки стерилизуются над паром в течении нескольких минут. Сразу наполняются черешней, прикрываются крышкой. В каждую кладётся 1-2 кружка лимона.
Вода доводится ло кипения и разливается в банки. Банки накрываются крышками и всё выдерживается 5 минут. В это время кипятится вода для крышек.
Вода из банок сливается назад в кастрюлю. Добавляется сахар и всё опять доводится до кипения. Крышки прокипечиваются минут 5-10.
Сироп вновь разливается по банкам, банки заручиваются крышками из кипятка. Банки переворачиваются на крышку и остывают.
Хранится в подвале. Не взрываются. Компот очень вкусный (разводится водой по вкусу, у нас мало места, поэтому сироп очень сладкий делаем и разводим компот, да и хранится он гораздо лучше) . Дополнительно укрывать остывающие банки не нужно. Стерилизовать в кипятке не нужно.

Точно количество на 2-х литровую банку под винтовой крышкой:
ягода 36% или 700 гр. ; вода 52% или 1040 гр. ; сахар - 12 % или 250 гр. Лимон значительно улучшает вкус черешневого компота. А лучше мешать красную и белую 1:1.

черешню залить соленой водой и подержать так полчаса. если есть черви то они вылезут .тогда переложить черешню в таз, добавить воды чтобы черешня была покрытой, добавить сахара по вкусу и лимонной кислоты немного, прокипятить минут 10-15 и сразу заливать половником в банки. а потом закатать .Просто .быстро и надежно.

Я обычно делаю наливку: на 500 гр. мед. спирта-500 гр родниковой воды. Заливаем полученной смесью 500 гр. черешни и на 1,5-2 месяца-в тёмное прохладное место. Закусывать можно теми-же ягодами, посыпанными сах. пудрой.