Напишите рецепт кваса, который изготовляется на солоде?

Хлебный квас на солоде

Ржаной и ячменный солоды положить в кастрюлю, развести кипятком, добавить ржаную муку, размешать до образования жидкого однородного теста и поставить в горячую духовку на 10-12 часов. Затем добавить холодную кипяченую воду, вес размешать и оставить на сутки. После чего сусло процедить, добавить разведенные суслом дрожжи, ошпаренную кипятком мяту и оставить для брожения и теплом месте на 1 сутки. Затем сусло поставить в холодное место па 3-4 дня, после чего процедить, разлить в бутылки, укупорить и держать в прохладном месте пли холодильнике.
Ингредиенты:

солод ржаной
0.5 стакан
солод ячменный
0.5 стакан
мука ржаная
2 стакана, дрожжи 20 г,
мята по вкусу

Смотри http://www.brocgaus.ru/text/049/661.htm
Там их много.

Энциклопедия Брокгауза.

Вода, наверное тоже по вкусу? ))

Я наоборот, муку заливаю кипятком и интенсивно мешаю, а уже потом, спустя минут 10 добавляю солод и оставляю ещё на пару часов.
Дело в том, что если солод нагреть до 76*С, то диастаза, содержащаяся в солоде перестаёт переводить крахмал в сахар, а значит клейстер из муки так и останется простым балластом в сусле.

После этого возможны два варианта:
1) заливаем сусло всей водой, добавляем сахар, дрожжи (я беру 2..4 ст. ложки муки - кукурузной, ржаной, гречневой, или же вовсе пшеничной, 2 ст ложки солода ржаного и 2 ст. ложки сахара на 3 литра воды) , мяты, можно вместо дрожжей немытый изюм или виноград.
Смысл такой, что брожение начинается сразу, и поначалу используется сахар, который мы добавили, а далее - тот сахар, который получается из крахмала, содержащегося в муке. Солод мы как раз и добавляем для того, чтобы крахмал под действием ферментов осахаривался.

либо:
2) заливаем сусло всей водой и оставляем на ночь в теплом месте - в этом случае процесс ферментации успевает более-менее завершиться и основная часть крахмала переходит в сахар. Остаётся только отцедить (или слить) осадок (не обязательно, но шелуха зерна, присутствующая в солоде придаст напитку горечь) и добавить дрожжи. (все пропорции такие же, как в первом варианте, только сахар не нужен) .
Кстати, процесс ферментации можно контролировать с помощью йода. В самом начале, когда только-только залили сусло водой, йод будет окрашиваться в синий цвет, потом в красный, а когда процесс закончится - будет оставаться естественной окраски. Просто налейте в стакан чуть-чуть воды, капните туда йода и добавьте каплю сусла. Если есть йодный карандаш, то ещё проще. На листе чертим этим карандашом мазок и капаем на него сусло.

Если мы вместо дрожжей добавляем изюм, то есть возможность ошибки: на самом деле, сами того не ведая, мы добавляем дрожжи, которые живут на винограде (но не на любом) . Виноград должен быть с белым налётом - это и есть дрожжи. Вспомните - в вино не кладут дрожжей и виноград не моют.
Можно и вовсе не добавлять ни виноград, ни дрожжи - в воздухе достаточно и так спор дрожжей, которыми рано или поздно забродит квас.
Но в обоих случаях есть шанс, что дрожжевая культура будет развиваться медленнее, чем, например, колония гнилостных бактерий (аналогичное изредка происходит при квашении капусты) .
В этом случае мы получим не квас, а смердящий напиток. Такое увы, бывает, но не часто.
Поэтому дрожжи добавить стоит, хотя бы чуть-чуть.

Так вот.. .
После того, как добавили дрожжи, оставим напиток бродить, но ночь, сутки - тут зависит от температуры. Я обычно просто пробую квас, и если он уже "более-менее", просто "не газированный", то переливаю его из трёхлитровой банки в пластиковые бутылки, крепко завинчиваю их и ставлю в холодильник. В принципе и начинаю сразу пить как охладятся, но лучше дать постоять ещё часов 10. При этом работать станут бактерии, а дрожжевая культура погибнет из-за недостатка кислорода (а не из-за холода :) ), а квас станет, как говорят "естественной газации".

Сусло я ставлю с вечера, утром разливаю в бутылки, ставлю в холодильник, а вечером уже можно начинать пить.
Если квас покажется пресноватым - увеличивать следует кол-во муки и солода, но не дрожжей.