Дайте свой рецепт домашнего кваса

Квас "как в бочках" приготовить трудновато, т. к., требуется квасное сусло, а рецепт производители хранят не хуже, чем Кока кола.. . Я как-то сунулся в рецептуру... мне сразу поплохело, тем более, учитывая местные условия... Ну как объяснить здешним у.... ам (как хочешь, так и читай.. . )даже при моём знании языков, что такое к примеру ржаной солод, ячменный солод, или экстракт хмеля... ?
Давай попробуем ещё раз с нуля, сделаем обычный домашний квас, на котором сижу лет сорок, точно.. . Я уже писал о нём в темке"Всё о напитках",но, повторюсь.. .
1.Готовим закваску. В небольшую ёмкость (пусть будет кfстрюля 1л.), покрошить грамм двести любого хлеба, пять, шесть ложек сахара и столовую ложку обязательно сухих дрожжей (от запаха живых никогда не избавишься). В России это когда-то называлось "бабские дрожжи, сейчас, не знаю... Всё это залить тёплой (до 35С) водой, накрыть крышкой и оставить бродить на 3-4 дня... После чего, жидкость слить (можно откинуть на дуршлаг) и, первичная закваска готова.. .
2.Далее, пересчитывай всё на объём, в котором будешь делать (квас, всё-таки, спиртовый напиток и перебор, на пример, сахара, приведёт к получению бражки, но не кваса) .
В кострюлю, ёмкостью 3л., положить триста граммов поджаренного (но не сухарей) хлеба (лучше микс, но, исключить сильно солёные сорта, т. к., соль тормозит брожение), добавить шесть столовых ложек сахара (можно зарядить корицу, гвоздику, изюм или чернослив), залить всё кипятком, дать остыть (температура та же, не более 35С) и загрузить полученную ранее закваску. Накрыть крышкой и оставить на 3 дня, после чего попробовать. Если остался сладкий привкус, выдержать ещё 24 часа.
Далее, квас отцедить. Для этого, снять шумовкой хлеб (одна порция не шумовке, это закваска для следующего раза. Можно с неделю хранить в холодильнике, а зимой, до следующего сезона, в морозилке. После размораживания, она активности не теряет.), процедить через дуршлаг с мелкими отверстиями и разлить в хорошо закрывающуюся посуду.
Полученный вариант, использую для окрошки. В питьевой добавляю ещё неполную ложку сахара на литр и пару листочков мяты или эвкалипта.. .

КВАС НА БОРОДИНСКОМ ХЛЕБЕ

Рецептура на 3-х литровую банку.
Бородинский хлеб - 1/4буханки (стандартной)
Крутой кипяток - 3л.
Дрожжи сухие - 1ч. л. (без горки)
Сахар - 4-5ст. л. (можно менять кол. на ваш вкус) или мёд. Учтите, что мёд слаще, так что лучше пробовать на сладость.
Изюм обязательно жёлтый - маленькая горсточка.

Приготовление:
Хлеб порезать маленькими кубиками (как греночки) и подсушить его в духовке до хорошо румяного состояния. Вытащить и дать полностью остыть.
Засыпать сухарики в банку и залить очень крутым кипятком.
Накрыть сверху марлей и поставить на солнышко стоять на 5-6часов.
По истечении этого времени, процедить квас, хлеб выбросить.
Сново залить его в банку, добавить сахар или мёд, изюм и дрожжи. Прикрыть сново марлечкой и поставить его желательно на солнышко, что бы он начал бродить часов на 5-6.
Затем, процедить его через толстый (8-10) слоёв марли и поставить в холодильник. Вот и всё, квас готов. Очень вкусный, попробуйте

Сначала нужно поставить опару:
В чистую трехлитровую банку положить 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахарного песка, 20-25 гр. дрожжей. Залить всё половиной стакана тёплой кипяченой воды (ни в коем случае не горячей и не кипятком, если хотите, чтобы дрожжи остались "живыми") и хорошо размешать. Должно получиться жидкое сметанообразное тесто. Оставить тесто для набухания (минут на 20). Когда на тесте образуется "шапка", нужно добавить в него 3-4 ст. л. сахарного песка (вот тут нужно экспериментировать: если хотите, чтобы квас получился более кислым, сахара нужно класть меньше, если хотите, чтобы квас был сладким, - немного больше) , затем положить ржаной хлеб. Несколько кусочков предварительно подсушить в духовом шкафу, чем сильнее хлеб зажарится, тем темнее будет квас. Кроме того, многое зависит от того, какой сорт хлеба вы кладёте. Я обычно выбираю тот, что приготовлен только из ржаной муки без примеси пшеничной, но с добавлением тмина (тмин можно и отдельно добавить) , иногда к ржаному хлебу добавляю семизерновой (кроме ржи, в него входят пшеница, ячмень, овёс, гречиха, просо, рис) . Затем заливаем всё тёплой кипяченой водой так, чтобы жидкость доходила до "плечиков" банки.
Это нужно для того, чтобы обеспечить процесс брожения. Накрываем банку чистой салфеткой ил марлей, ставим банку в глубокую тарелку (чтобы при сильном брожении вытекающий из банки квас попал в тарелку, а не на пол, стол, ковёр и т. п. ) и ставим её в тёплое место. Часов через 18-20, когда квас приобретёт приятный, на ваш взгляд, вкус, хлеб и сухари нужно аккуратно убрать ложкой, а сам квас процедить через ситечко или в несколько раз сложенную марлю. Готовый квас нужно перелить в чистые бутылки (получается примерно 2 литра кваса) . В каждую бутылку добавить несколько изюминок. Бутылки закрыть и поставить в холодильник.
Говорят, что такой квас можно хранить несколько суток. У меня обычно получается сохранить капельку этого кваса только до следующего утра.

Я тоже обожаю квас!)

ржанные сухари 300г подсушить в духовке, залить кипячённой охлаждённой до 36 градусов воды в балон 3 л, добавить 2 ст ложки сахарного песка и 10гр дрожей, накрыть марлей балон, наблюдаем брожение, через 3 дня переливаем, процеживая, в бутылки, ставим в холодильник на 2 дня а потом вперёд... ну то есть пъём)))