мм, как сварить кофе в турке с аромаатной пенкой, а то у меня не получается? ? спасибо)))

Видел по-ящику не такой изощренный как у Лёки способ.
Там идея была в том, что когда пенка начинает активно подниматься, турку приподнимают с огня, и слегка её наклонив, дают возможность пенке выскочить в заботливо поднесённую чашку. Турка возвращается опять на огонь, до следующего
подъема пенки, и так - пока чашка не наполнится пенкой, а под ней наверняка будет и кофе.

залить холодной водой и доводить до кипения пару - тройку раз!

Кофе получится особенно ароматным, если для его приготовления взять не магазинный молотый кофе, а купить кофе в зёрнах и непосредственно перед самим процессом варки помолоть его в кофемолке. Не стоит измельчать в кофемолке сразу большое количество кофейных зёрен. Измельчите ровно столько зёрен, сколько вам потребуется для одной (двух) чашек. На одну чашку кофе уйдёт одна столовая ложка (без горки) зёрен.

Готовим кофе на одну чашку. Насыпьте в пустую турку молотый кофе (1 - 1.5 чайные ложки) . Наливаем воду в турку (ровно одну кофейную чашку) . Некоторые берут воду из под крана, некоторые газированную воду. Так вот из газированной воды кофе выходит не таким насыщенным по вкусу, как кофе, приготовленный из обычной воды. Так что воду для приготовления кофе лучше всего брать отстоянную либо питьевую из под фильтра.

Далее ставим турку с кофе и водой на слабый огонь. При этом необходимо всё время помешивать кофе ложечкой по часовой стрелке. Для улучшения и усиления вкуса в турку можно добавить совсем немного соли. Постепенно на поверхности кофе начнёт появляться пенка. Как только кофе начнёт резко подниматься в турке, выключаем газ. Специалисты рекомендуют в этот момент добавить в турку 1 чайную ложку холодной воды.

Кофе готов. Наливаем его в чашку.

Кофе по-варшавски.
Сварите крепкий черный кофе, процедите, добавьте в него молоко и сахар, после чего снова доведите до кипения, а перед подачей на стол горячий кофе слегка взбейте, чтобы на поверхности образовалась пена.
На 1 стакан: 1/3 стакана черного кофе, 2/3 стакана молока, 1 чайная ложка сахарного песка.

не доводи до кипения, снимай с огня когда подниматься начнет

Как готовят кофе по турецки?

Готовят его в турке, которую помещают в раскаленный песок. Зерна обжаривают перед каждым приготовлением, часто на том же песке, в специальном небольшом черпаке. Раньше, когда турецкие солдаты шли в поход, каждый при себе обязательно имел черпак для кофе, турку, чашечку и мешочек с кофейными зернами. Бывало, даже о провизии не так беспокоились, как о зернах кофе.

После обжарки зерна еще горячими измельчают в пыль. В классическом варианте это делается в специальной ступке — уже от самого процесса измельчения «кофе по-турецки» приобретает особый вкус. Теперь в турку нужно залить холодную воду, добавить сахар и поставить джезву на горячий песок. Как только сахар растворился, а вода стала почти горячей — засыпают кофе и перемешивают, чтобы крупинки хорошенько смочились.

Вот теперь можно погружать турку в песок по горлышко. Как только пена поднялась до уровня горлышка — турочку снимают с огня. Оставляют на минутку, чтобы пена осела на две трети. Опять зарывают турку в песок до появления пены. И еще раз повторить.

Профессионалы извлекают кофе из песка таким движением, что пена сама как бы прижимается внутрь и турку опять сразу же погружают в песок. Иногда процесс повторяют 2 раза, иногда — 5, 6. Это уже определяет мастер по ему одному ведомым признакам. Самостоятельно это можно выяснить эксперементально, на практике. Мастера в Турции говорят, что после 3-й сотни приготовленных чашек уже начинаешь «чувствовать» кофе.

Как подают кофе по турецки?

Подают кофе по-турецки на блюде в комплекте с маленькой чашечкой — по объему турки, ложечкой с длинной ручкой и графинчиком с ледяной водой, а к нему — чашечка. Туда же ставят и турку. Кофе сразу, как подали, наливают в чашку — турка должна остаться пустой.

Еще важный момент: сначала ложечкой аккуратно снимаем пену так, чтобы она практически вся держалась на ложке. Это, кстати показатель правильного приготовления — если пенка не растекается, а держится шапкой на ложке некоторое время. Затем выливаем кофе в чашку. А на кофе кладем ту самую шапочку пены, что держим на ложке. В этом деле требуется некоторая сноровка, потому как эту процедуру нужно делать быстро и одновременно.

Пить такой кофе нужно медленно, каждый глоток запивая холодной водой для усиления вкуса. К кофе по-турецки часто подают финики и инжир, мед, сладости.

Кроме того, существуют разновидности кофе по-турецки: со специями (кардамон, имбирь, сушеный инжир) , с желтком яйца. Однако классический кофе по-турецки — это вода, сахар и кофе.