Как сварить кофе в турке чтобы получилась густая пена????

Кофе по-турецки можно заваривать оригинальным способом. Его особенность заключается в том, что сначала в джезву с водой кладут не порошок, а сахар, затем доводят до кипения и засыпают молотый кофе, быстро размешивая.
При этом в большом количестве должна образоваться густая пена, которая побелеет, если постучать обо что-нибудь джезвой. Нужно дождаться ее полного оседания, а затем снова поставить всю смесь на медленный огонь. Нагревать напиток рекомендуется несколько раз, а по завершении процесса – не фильтровать.
Приготовленный таким способом кофе обычно подается прямо в джезве, после чего сначала раскладывают по чашкам пену, а затем уже наливают жидкость. Сахар и ложки к столу не подаются, потому что напиток и так получается сладкий, а размешивать его нежелательно, так как из-за этого со дна чашки поднимется непроцеженная гуща.
Ни молока, ни сливок в сваренный этим методом кофе не добавляют, но он обычно пьется с холодной водой, а традиционной сладостью к нему является рахат-лукум.

это надо делать так, как это делают в Турции - на раскаленном песке - это раз
кофе заливать холодной водой на донышке - довести до кипения, делая те самые классические круговые движения по песку - это два
затем долить снова холодной водой до самого узкого места джезвы - и в этот момент можно добавить и сахар и пряности - как любите - и снова на раскаленный песок, поглаживая его туркой - это три.
Именно в момент закипания образуется такая крепкая пена, что вы можете её без опасения брать ложкой и укладывать в чашку с приготовленным кофе

Нафига тебе пена? ты же не каппучино варишь!
Очень нежно доводишь кофе до кипения, но не кипятишь,
И никогда не порть кофе сахаром и молоком! Это извращение!

СОГЛАСНА полностью с предыдущим утверждением, как можно утверждать, не портить кофе сахаром и молоком, я себе не представляю кофе без сахара, а вот вопрос пенки действительно интересен, не всегда получается