Как готовится лимонный квас?

Недавно делал. Полимона порезать тонко, пригоршню изюма стакан сахара. Всё это залить горячей кипячёной водой 5 литров, дать остыть до комнатной температуры, добавить соды пищевой четверть чайной ложки ( зачем? НЕ спрашивайте, не знаю, но такова рецептура в моей старой книге по кулинарии, от 1962 года. ) и прессованных дрожжей грамм пять, поставить это в тёплое место на сутки, через сутки процедить, лимон и изюм выкинуть, а оставшееся разить в бутылки из под кока колы, с закручивающимися крышками, заливать не доверху, а оставляя немного пространства, чтобы газ, скапливался. Время от времени стравливаете газ. В рецепте было сказано, что держать в таком режиме двое суток, но у меня получился на вторй день. поствил в холодильник на час. Вкус вполне достойный, с собственной газацией. Единственно что, надо выбирать лимон, чтобы корочка не горчила.

На 800 г ржаного хлеба - 7 л воды, 2 стакана сахарного песка, 2 стакана изюма, 1 ч ложку лимонной кислоты или сок 1 лимона.
Закваска: 5 г прессованных дрожжей, разведённых 1/2 стакана тёплой питьевой воды с 2 ст ложками муки.
Ржаные сухари заливаем кипятком, перемешиваем. Когда сусло остынет до температуры парного молока, прибавляем разведённые дрожжи и даём постоять ночь. Затем процеживаем, добавляем сахар, лимонный сок и изюм, перемешиваем и снова оставляем на ночь бродить. После этого разливаем по бутылкам, укупориваем, выносим на холод, и через сутки квас готов.