Как готовится хлебный квас? Кто знает "бабушкины рецепты"?

*Квас с изюмом
Ингредиенты:
1 кг сухарей из ржаного хлеба, 8 л воды, 3 стакана сахара или патоки, 1 ст. ложка изюма, 30 г дрожжей.
Приготовление
Сухари из ржаного хлеба раздробить, залить горячей водой, тщательно размешать и настаивать не менее 3—4 часов. Затем сусло слить в другую посуду, добавить сахар или патоку и дрожжи.
Все тщательно перемешать и оставить для брожения на 3—4 часа.
Выбродивший квас разлить в бутылки, в каждую бутылку добавить по 1—2 изюминки и выдержать при комнатной температуре до появления пузырьков.
Затем бутылки закупорить и вынести в холодное место на 1 сутки.

*Квас густой
Ингредиенты:
1 кг ржаных сухарей, 4 л воды, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма.
Приготовление
Сухари из ржаного хлеба залить кипятком и дать настояться в течение 3—4 часов.
Затем процедить, добавить сахар, дрожжи и хорошо размешать.
Поставить в теплое место на 12 ч для брожения.
Затем перелить в бутылки, добавить изюм и поставить в холодное место.
Через 2 дня квас готов.

*Ржаной квас
Ингредиенты:
200 г ржаного хлеба, 50 г светлого изюма, 10 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и поджарить в духовке до темно-коричневого цвета.
Выложить подготовленные сухари в прозрачную емкость и добавить изюм. Всыпать сахар.
Добавить раскрошенные дрожжи и залить содержимое 3 л теплой кипяченой воды.
Емкость закрыть марлей, поставить на солнце для брожения.
Готовый квас можно сливать через 48 часов.
Подавать к столу охлажденным.

*Квас с изюмом и лимоном
Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба, 8 л воды, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка лимонной кислоты или сок 1 лимона, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки муки.
Приготовление
Ржаной хлеб, нарезанный на кусочки и высушенный в духовом шкафу, залить горячей водой и тщательно перемешать.
Когда сусло остынет, добавить в него дрожжи, разведенные в 1/2 стакана теплой воды с мукой, и дать постоять 12 часов.
Затем процедить, добавить сахар, изюм, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать и оставить на 12 часов, после чего квас разлить в бутылки и плотно закупорить.
Через 24 часа квас готов к употреблению.

*Квас хлебный с ячменем
Ингредиенты:
250—300 г ржаных сухарей, 40—50 г ячменя, 80—100 г меда, 8—10 л воды.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить и слегка поджарить на слабом огне.
В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мед, все перемешать и поставить на 2—3 дня для заквашивания в темное прохладное место.
Периодически снимать появляющуюся пену.
После этого квас выдержать на холоде еще 5—6 дней.

*Квас «Петровский»
Ингредиенты:
800 г ржаного сушеного хлеба, 5 л воды, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 100 г меда, 100 г столового хрена.
Приготовление
Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 3—4 часов. Полученное сусло процедить, добавить дрожжи, сахар и поставить в теплое место на 10—12 часов для брожения.
Затем вновь процедить, разлить в бутылки и в каждую (1/2 л) положить по 10 г меда и хрена.
Посуду укупорить и поставить в холодное место.
Квас готов к употреблению через 1 сутки.

Я ржаной хлеб покупаю, сушу и поджариваю его в духовке, затем кладу в теплую воду, добавляю сахарный песок, размешиваю осторожно, сухих дрожжей немного, здесь обхожусь без размешивания. Часов 6-8 он выхаживается при комнатной температуре, потом разливаю в бутылки и в холодильник ставлю.
Хлеб ржаной (подовый) -0,5буханки.
Теплый кипяток-35-40градусов-3литра. .
Сахарный песок по вкусу
Дрожжи полпакетика (сухие) -посыпать поверху -не мешать!

1 ст. закваски для кваса
0,5 ст. сахара
0,5 буханки хлеба
7л воды
Закипятить воду, положитьв нее хлеб.
Когда остынет добавить сахар и закваску ( при желании можно не множко сухих дрожжей) .
Через сутки процедить, добавить немного изюма и можно пить
На трехлитровую банку 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки квасу сухого, залить кипятком, долить холодной водой и добавить закваску. Если закваска хорошая, то больше ничего и не надо. Если закваски нет, то надо добавить дрожжей, и раза три этот квас сливать.. .

КВАС АПЕЛЬСИНОВЫЙ
1 апельсин
1литровая баночка сахара пол литры пожарить до коричнивости на сковороде, а пол-литры просто растворить.
1 упаковочка лимонной к-ты.
и 1упаковка (сухих) или 40 грамм мокрых дрожжей.
(на ведро воды)
Апельсин порезать мелко, растворить сахар, влить в воду жженый сахар растворить, кислоту всыпать, дрожжи и поставить на солнышко до тех пор пусть постоит пока на верху воды не изчезнет пена, потом осторожно не поднимая со дня осадок разлить по бутылкам (кидая в бутылки апельсин тоже, с ведра) бутылки в холодильник и через часик.
Делается легко быстро.

Могу подсказать рисовый квас - п цвету как сыворотка, но вкус похож либо на квас, либо на лимонад (список полезного действия на организм не помню)
Берете 3 литровую банку, насыпаете туда 9 столовых ложек сахара (от сахара зависит вкус) , 3 столовых ложки риса (на практике лучше 5 ложек) растет в воде, он разбухнет и будет его полбанки) и 30 изюминок. Накрываете отверстие в банке марлей, и ждете 2 дня пока все "растет".
Избавляет от головных болей, проблем с пищеварением, хорошо действует на нервы, и т .п.