Как делать вино из желтых ранеток

Для получения вина с высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом нужно, чтобы этими качествами обладало и сырье. Прежде всего плоды и ягоды должны иметь высокую сортность, зрелость и чистоту.

Несмотря на то, что для приготовления вина могут быть использованы разнообразные фрукты, качество приготовляемого вина будет неодинаково и будет зависеть как от количества в вине основных веществ — сахара, кислоты и белка, так и от специфического вкуса и годности для виноделия того или другого сорта плодов.

На сок следует перерабатывать только зрелые, не пораженные вредителями и болезнями плоды и ягоды.

Яблоки — хороший и дешевый материал для домашнего виноделия. Из яблок можно приготовить любой гип вина, но особенно хороши полусладкие и сухие яблочные вина. Лучше всего брать яблоки из смеси разных сортов, причем следует иметь в виду, что из скороспелых летних сортов, особенно сладких, вино получается худшего качества, чем из осенних сортов, так как они содержат меньше органических кислот и дубильных веществ, чем летние Лучше брать смесь '/з летних сладких и 2/з осенних кислых яблок. Зимним сортам яблок надо дать полежать Яблоки должны быть достаточно зрелы, а потому сорта, которые не успевают дозревать на деревьях, следует некоторое время подержать в подполе, но не следуег употреблять и перезрелых яблок

Лучшие сорта для получения прекрасных ароматных вин — Антоновка обыкновенная, Славянка, Анис, Грушовка московская. Хорошее вино можно получить из ранеток и китаек, но из-за высокой кислотности полученный из них сок следуег разбавить водой или смешать с менее кислым соком других яблок.

Можно для приготовления вина использовать и сок дикорастущих яблок, но поскольку он содержит избыточное количество дубильных веществ и органических кислот, то его лучше использовать в смеси с соком сладких яблок. Можно переработать на вино и здоровую падалицу кулмурных яблок, предварительно удалив поврежденные места.

Яблоки перед дроблением тщательно моют и вырезают нержавеющим ножом порченые части Затем плоды быстро пропускают через шинковку или овощерезку и прессуют. Прессование на прессе — чрезвычайно трудная операция. Во время дробления и прессования плодов сок сильно насыщается воздухом, что вызывает большие потери витамина С. Вот почему эти процессы надо проводить по возможности быстрее.

После первого прессования в мезге остается еще много сока. Сок от первого прессования немедленно пастеризуют, а мезгу кладут в эмалированное ведро, добавляют воды (стакан на 1 кг мезги) и нагревают в течение 10 мин при 60 °С. Прогретую мезгу прессукл вторично. Сок с водой, полученный от вторичного прессования, пастеризуют и используют для приготовления киселей.

Вино можно готовить как из чистого яблочною сока (с добавкой или без добавки сахара) , так и с прибавлением нужного количества воды и сахара, а также смешивая '/з грушевого сладкого и 2/з яблочного кислого сока (осенних яблок)

Вина из яблок в процессе хранения теряют свежесть и аромат, поэтому их рекомендуется использовать в год приготовления, за исключением вина из ранеток и китаек, которые из-за излишней терпкости нужно выдерживать два года. За это время оно становится мягче.