как делать вино из винограда изобела и сидр из яблок или вино

СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ ЯБЛОК (СИДР)

Отсортированные яблоки моют, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Полученную яблочную мезгу помещают в стеклянный баллон. В 10-литровый баллон кладут 8кг мезги и добавляют сахар (100-150 г на 1кг мезги) . Завязав горлышко марлей, баллон ставят в теплое место на 2-4 дня.
После того как мезга всплывет, а сок выделится в нижней части баллона, образовавшийся сок сливают, а мезгу отжимают.
В полученный сок добавляют сахар (100-150 г на 1 л сока) , закрывают водяным затвором и оставляют для дображивания на15-25 дней. После окончания брожения сок сливают с осадка сифоном, разливают в бутылки и укупоривают.

Сладкий сидр (яблочное вино)
Кислые яблоки, 4,5 литра сока, 5 стаканов сахара, 25 г дрожжей.
Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки. Настаивать 2 недели, изредка перемешивая. Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи. Закрыть и поставить в теплое место для брожения. После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать. Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Если есть желание и время, то можно попробовать приготовить сидр в домашних условиях. Рецепт яблочного сидра не менялся столетиями.

Пресс и сосуд

Если вы хотите приготовить сидр дома, прежде всего приобретите пресс для приготовления яблочного сока и сосуд, в котором сусло будет бродить.

Это может быть большая закрывающаяся проб­кой (т. н. водяная пробка, или бродильный шпунт) бутылка для приготовления вина или небольшой бочонок с плотной крышкой, например, подойдет и бочонок, в котором варят домашнее пиво.

Лучше использовать менее кислые яблоки. Можно взять яблоки сразу нескольких сортов.

Хотя классический рецепт сидра предусматривает использование только натурального яблочного сока (заполните сосуд яблочным соком и уже на следующий день увидите следы брожения) , в наших условиях можно в сок добавить сахара (яблочного сиропа, меда) и/или винных дрожжей.

Из летних сортов яблок лучше всего для приготовления сидра подходят, например, белый налив, суйслепп и т. д. На литр яблочного сока нужно от 80 до 100 граммов сахара или от 100 до 200 граммов меда. Из осенних сортов подходят китайка, долго, айа илу и боровинка.

Для их сбраживания на литр сока следует добавить от 100 до 200 граммов сахара. Из зимних сортов подходят антоновка, аниизи йоник, карси, пайдеское зимнее, полли каунитар, талве­наудинг, теллиссааре, тарту роози и т. д.

Если зимние сорта к моменту сбора урожая еще не совсем дозрели, то сахара надо добавлять как к соку из осенних сортов яблок, а если они уже созрели полностью, то как к летним сортам.

Для приготовления сидра можно использовать также сорта мелба, сюгисдессерт, пыльтсамааское зимнее и т. д.

Процесс приготовления

Слишком кислый или пресный сок для сидра не пригоден. Для увеличения кислотности можно добавить сок японского хеномелеса, а уменьшить кислотность можно добавлением более пресного яблочного или грушевого сока.

После отжима сока его надо налить в плотно закрывающуюся посуду, добавить туда немного закваски или винных дрожжей (при желании — и сахара) , оставить бродить в прохладном помещении до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки газа из бутылки.

Хорошую закваску можно сделать и самому. Для этого в бутылку заливают один литр яблочного сока, добавляют туда 200-250 граммов промытого в теплой воде изюма и оставляют на три-четыре дня бродить в закрытой марлевым тампоном бутылке.

После окончания бурного брожения сосуд с суслом открывают и доливают туда свежего яблочного сока, чтобы заполнить его полностью, затем опять закрывают пробкой с устройством для выпуска углекислого газа и оставляют дображивать, пока не перестанут выходить пузырьки газа в устройстве для выпуска газа.

После окончания брожения сусло оставляют в прохладном помещении до его «просветления» . После чего осторожно, чтобы не затронуть осадки, жидкость переливают в другую посуду.

Затем посуду, где бродило сусло, моют и вновь наполняют полученной жидкостью, плотно закрывают пробкой и ставят в холодное помещение на три-четыре месяца. После этого готовый сидр разливают в более мелкую тару, при возможности бутылочные пробки можно залить парафином. Сидр не пастеризуют.

Хранить сидр рекомендуется в течение года, не больше.

изобелла это прекрасный виноград для вина. плоды помять хорошо чтобы получилась каша. поставить на 2-3 дня не на холод чтобы забродило и жмых поднялся вверх. сок отцедить . жмых можно разбавить водой еще раз постоит и снова слить. так вот сок залить в посудину с узким горлышком . взять немного сока всыпать сахар размешать и вылить в сок и закрыть плотно . в крышке сделать отверстие и вставить трубку которую опустить в банку с водой чтобы газ выходил. пусть бродит t воздуха не больше 15градусов. когда перестанут пузырьки выходить вино готово. можно ароматизировать по желанию на20литров сока 2-3 кг сахара. по вкусу короче