подскажите делаю вино из винограда

Мезга нужна, вода-немного (но не 1 к 1!!!),а сахара совсем чуток, чтобы только процесс брожения пошёл.

ни воды ни сахара ни мезги не нужно

Французы - практически повсеместно - мезгу отжимают сразу. В старнах Нового Света (Аргентина, Чили, Австралия и т. д.) - часто мезгу держат до подбраживания - так в нее попадает больше танинов, красящих веществ. Поэтому вина Нового Света - более темные, сочные, имеют более сильный вкус и аромат. Однако - иногда сила - является и слабостью - слишком мощный вкус и аромат - скрывает многочисленные нюансы вина, за которые его так ценят любители этого напитка. Поэтому - сказать однозначно - какое из вин лучше - нельзя. Однако - в любом случае - мезгу (сразу или чуть позже) - отжимают и бродит уже сок (никакой воды не добавляют). Если виноград - сладкий - сахара тоже не вносят. Все это бродит при нормальной температуре - 20-24 градуса. Конечно - под гидрозатвором. Брожение должно идти от недели до двух, после чего - вино успокаивается и ему нужно еще пару недель или немного больше - для того, чтобы осадок осел и оно осветлилось. После этого - через трубку оно разливается по бутылкам, последние - закупориваются хорошо и помещаются в прохладу и темноту. Через пару месяцев - вино можно пробовать... Удачи!