как закрывать компоты

Я делаю так: Подержать немного над паром. Дать обсохнуть. Фрукты промыть. На половину банок закладываем, заливаем кипятком на три раза, т. е. заливаем, 5 мин. ждем, сливаем, кипятим и т. д. На третий раз всыпаем песок, крыжки кипятим на третий раз когда всё засыпали и залили закручиваем и под "шубу". Стоят зимой просто в комнате и не портятся.

Я крышки кипячу, а банки мою с хозяйственным мылом и стерилизую над паром минут 10. А уже сами компоты делаются по-разному, смотря из чего.

КАБАЧКИ С АЛЫЧОЙ (компот)
Почистить кабачки от семян и кожуры, порезать и насыпать полбанки, добавить треть банки желтой алычи. Насыпать 2 стакана сахара, залить кипятком и поставить стерилизовать на 20 минут с момента закипания. Закатать и перевернуть.
Рецепт на 3х-литровую банку.
Очень похоже на консервированные ананасы.

КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА (на зиму )
Я разрезаю виноград на мелкие веточки, отмериваю порцию на 1/3 банки, кладу в дуршлаг и бланширую его в кипящей воде, пока лопнет шкурка. Перекладываю виноград в стерильные банки, заливаю очень сладким кипящим сиропом и сразу закатываю прокипяченными крышками. Переворачиваю и укутываю для самостерилизации.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
Положить в чистую банку четвертинки яблок без семян и ягоды, залить кипящим сиропом (по вкусу, но с учетом, что яблоки заберут немного сахара ),накрыть чистой крышкой и поставить в горячую воду стерилизовать минут 10-15,если банка 3х-литровая. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.