Как сделать квас, не добавляя концентраты, какие сейчас продаются, а полностью самим? Из личного опыта, кто как делает?

Квас делают из РЖАНЫХ сухарей. А уж, ЧТО добавить ещё - это дело вкуса.

Квас

Для приготовления кваса в домашних условиях вам понадобится 80 г ржаного хлеба, 2 ст. л. сахара, З г дрожжей, 12 стаканов воды. Ржаной хлеб нарезать ломтиками, обжарить на сухой сковороде или в духовке до образования темно-коричневой окраски. Залить сухари горячей кипяченой водой, оставить настаиваться на 4 часа. Затем настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) , поставить в теплое место на 8 часов.
Готовый квас процедить и отправить в холодильник.

Рецепт простого кваса

В теплой воде размешивается сахар, 100 г на 1 л. Только вместо солода и дрожжей добавляется подготовленный черный хлеб и закваска.

Как подготовить хлеб

Купите самый черный хлеб, какой вам только попадется в магазине. Хороший вариант дает «Бородинсий» , только с него надо срезать корку посыпанную тмином.
Итак, хлеб режется на кусочки размером с кусочки сахара рафинада и высушивается, можно в духовке. Полученные сухари кладутся в посуду для забраживания из расчета сухарей с 1/2 - 1/3 буханки черного хлеба на З л.

Как получить закваску

В небольшую посуду (0,5 л) кладете сахар (2-З ст. ложки) и кусочки порезанного черного свежего хлеба. Через некоторое время эта вся смесь должна забродить. Когда пройдет пик брожения (около суток) , всю закваску можете выбросить, оставив только несколько раскисших хлебных кусков. Эти оставшиеся скисшие кусочки положите в воду с размешанным сахаром и новыми свежими кусочкам черного хлеба. Проделайте эту операцию раз пять. В результате у вас будет на руках настоящая квасная закваска.
какой пользовались наши предки столетия назад.
Итак, сухари есть, закваска есть, вода с размещенным сахаром есть. Кстати, настоящий квас можно делать совсем без сахара, но вкусовые качества его будут далеки от современного понимания слова «вкусно» . Все ингредиенты смешиваем и ждем, когда пройдет пик брожения. После этого можно также разлить по бутылкам, а можно оставить в той же посуде и разливать квас по необходимости. В таком случае получается негазированный продукт, который идеально подходит для приготовления окрошки. Оставшийся раскисший хлеб годится для закваски следующего настоя кваса.

Русский хлебный квас

1 способ

1 кг черного хлеба порезать маленькими ломтиками и подсушить в духовке Сухари залить 6 л кипятка, через 10-12 ч. процедить. Возьмите 25 г дрожжей и 1 ст. ложку пшеничной муки, размешайте в небольшом количестве сухарного настоя, поставьте в тёплое место, дайте подойти. В сухарном настое заварить 10 г мяты, прокипятить и всыпать туда ЗОО г сахара. Как только дрожжи подойдут влить их в сухарный настой, прибавить мяту с сахаром перемещать, накрыть салфеткой, поставить в теплое место и держать там, пока не появится сверху густая пена. Аккуратно снимите ее, процедите жидкость и разлейте в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закройте бутылки пробками и поставьте на холод. Через 12 ч. квас готов.

2 способ

На 5 л напитка - 1 кг ржаного хлеба, 200 г сахарного песка, 50 г прессованных дрожжей, 50 г изюма, 6 л воды.

Черствый хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Затем подсушенные ломтики залить горячей кипяченой водой, закрыть посуду крышкой и настаивать 6- 8 часов. После этого раствор процедить, ввести разведенные в тёплой кипяченой воде дрожжи и сахарный песок, добавить изюм и поставить для брожения. Когда квас начнет пениться, повторно процедить его, разлить в бутыли, предварительно положив в каждую несколько изюминок, и закупорить. Вынести квас на два-три дня в холодное место.

Ну это совсем просто. Нужно приготовить закваску. Берёте хлеб, немного его поджариваете на сухой сковороде, что бы появился приятный коричневый оттенок. Кладёте его в банку 3-х литровую. Насыпаете 3-4 ст. л. сахара и пакетик сухих дрожжей. Заливаете водой комнатной температуры. Первый квас нужно будет слить в раковину, он будет пахнуть дрожжами. Закваску оставляете в банке. Опять добавляете сахар, хлеб, воду и пусть стоит сутки. Второй квас уже можно употребить по назначению ))

делаем так :
приготовление закваски - 1столовая ложка ржаной муки, 2столовые ложки сахара, щепотка дрожжей ( не сухих) все это заливаем водой ко консистенции сметаны
оставляем на 6-8 часов в тепле.
закваска готова, далее зависит все от объемов... .
на три литра : примерно 3-4 столовые ложки солода ( не сухой квас) , сахар по вкусу несколько столовых ложек, ржаные обжаренные сухари, чем больше тем вкуснее заливаем водой и ждем когда он "наиграется" в теплом месте

у меня бабушка делала, из хлеба как то

Вам тут уже дали рецепт настоящего кваса, а я хочу поделиться квасным напитком. Просто когда нет времени натрудоемкий процесс, а пить ну очень хочется квасу, то этот рецептик как раз такой. На 3-х л. б. теплой воды добавить 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. порошка рстворимого кофе, 1 стакан сахара и щепотку лимонной кислоты, если хотите то сок лимона. Перемешать все и дать постоять день. Охладите и пейте. Это конечно не натуральнй квас, но на него очень похож.

Буханку хлеба почернее режу и в духовке довожу до темно коричневого цвета, заливаю крутым кипятком, одновременно можно добавить мяту, базилик.. . Когда остынет градусов до 35: на 30 литров воды примерно 1,5 кг сахара или чуть меньше и 50-70 гр дрожжей обычных, бродит примерно сутки. Готово, как перестало явно сладким быть на вкус. Потом самое главное. Беру пластиковые поторашки, в каждую по 6-7 изюминок (не мыть! ) лучше из темного винограда, процеживаею, разливаю и еще примерно сутки держу в тепле. Готово, когда бутылки станут твердыми. Потом в погреб или в холодильник. Еще пару суток и готово. Для ядрености можно еще хрен добавлять, но уже не в кипяток.

рецепт приготовления кваса прост. я лично делаю так. Прожариваю корочки чёрного хлеба до тёмно-коричневого цвета, заливаю кипячёнои холодной водой. И всё,пусть киснет в течении 2-3 суток. Нужно быстрей? На стакан воды (кипячёной опять же) добавляю дрожжей (2-3г) чайную ложку сахара. пусть дрожжи подойдут (поднимутся шапкой) и заливаю всё это в ёмкость для кваса.

Беру буханку чёрного ржаного хлеба, Режу на кусочки, сушу в духовке, но чтобы не очень сильно засушился. 7-8 литров воды закипятить, в кипяток ложу сухари, накрываю крышкой и так стоит, пока не остынет до тёплого. Затем ложу туда 300грамм сахара и 1 чайную ложку сухих дрожжей. Предворительно -эти дрожжи равести в стакане этим квасом, и пускай стоит, пока не запенится и пока ввесь хлеб не подымется наверх. Затем процеживаю на сито в пластиковые бутылки, в каждую бутылку ложу по 10 изюминок и по 1 чайной ложке мёда, и ложу в холодильник. Часа через 5 можно пить. Прекрасный, газированный, натуральный напиток. Отлично утоляет жажду. У меня летом этот квас не выбывает. Разлила один, сразу делаю другой.

Взять закваску у кого нибудь и на хлебе настоять.