Напитки

есть ряд вопросов при приготовлении вина дома. (внутри)

1) когда ложить сахар? засыпать ягоды и давить вместе с ними? или надавить, отлить отдельно сок, добавить сахара? 2) где вино должно забродить? надавить в кастрюле, накрыть марлей и ждать? или надавить, сразу слить сок в бутыль, и ждать? (и сколько дней ждать?) 3)после того как я закрою бутыль, поставлю в погреб, подождать 3 месяца и готово? или есть ещё какие-то нюансы? p.s. просто перечитал кучу рецептов, и все пишут по своему. поэтому возникло столько вопросов. )))
Мейрамгуль Жумабаевна
Мейрамгуль Жумабаевна
2 093
Мы все делали по книжке, попалась очень удачная и подробно было все расписано. Никакие ягоды, в том числе виноград мы не мыли. Потому что (опять же, так было в книге) вы смываете слой на ягоде (название, извините, забыла), который и дает толчек к брожению. Если мы ставили виноградное за неделю, как его сорвать, следили, чтобы кисти были не в грязи. Если заляпал дождь, промывали лозу из шланга, а потом неделю следили, подстилали солому, возни много, зато вино было хорошее.
Воду, действительно, добавляли, но только в вишню.
Виноград. Раздавленные ягоды засыпали в 20 литровый бутыль, оставшийся сок выливали туда же. Добавляли сахар (его надо хорошо размешать). Ставили водяной затвор сразу же, как замечали слабое брожение в бутыле. Когда через 4 дня, когда и через неделю, если на улице холодно было, то и процесс брожения медленнее идет. Бутыли стояли дома.
По водяному затвору трудно следить, прошел процесс брожения или нет. Если горло закрыть перчаткой (посколку горло бутыля уже, мы натягивали презерватив с малюсенькой дырочкой), то процесс брожения отследить легче-как только "упал (а) ",то необходимо процеживать, чтобы удалить всю шелуху, ее тоже хорошо отжать и опять все в чистый бутытль, в смысле не шелуху. Если хотели градусов побольше, добавляли опять сахар, после брожения цедили и опять и в чистый бутыль. Потом у вина начинается процесс медленного брожения. Оно должно отстоятся, тоже под затвором. Виноград мы три раза перебраживали и процеживали, потом процесс тихого брожения не меньше 3 недель, потом закатывали в банки. Осадка никогда не было, вино было всегда светлым и очень крепким.
У всех рецепты, так сказать быстрого вина. Оно не так вкусно и "шарахает",обычно в ноги. У нашего вина такого никогда не было.
Инна Радул
Инна Радул
11 519
Лучший ответ
Мейрамгуль Жумабаевна "мы натягивали презерватив с малюсенькой дырочкой)" - интересно!!!)))) а его надо пробить иголкой? или я не так понял? для чего дырочка?
"удалить всю шелуху,ее тоже хорошо отжать и опять все в чистый бутытль," - как отжать шелуху, точнее чем? просто дома нету никаких спациальных прессов. и ещё одно, если у меня всего один бутыль, можно ли, когда слил, отжал, потом обратно в него залить? или надо новый?
"Виноград мы три раза перебраживали и процеживали" через марлю процеживали?

в общем, я понял так: поставил "перчатку/презерватив", как только "он(а)" падает, сразу сливать через марлю, потом заливать обратно, и так три раза. правильно?
Инна Радул Можно дырочку и не делать.Тогда его разорвет часа через четыре,а если брожение сильное,то и раньше.В перчатке тоже надо дырочку.В чем смысл затвора? Чтобы воздух от процесса брожения выходил,а свежий не заходил,иначе вино окислится и будет уксус.Водный затвор для того же.Только когда делаешь водный затвор,шланг из бутыля опускается в небольшую емкость с водой,как правило банку.Чтобы проследить прошло брожение или нет,надо постоянно смотреть-булькает в баночке (иначе говоря,бродит) или нет.Мы ,бывало ,поначалу,несколько раз "проворонили",воду из баночки затянуло в бутыль и,естественно вино прокисло,потому что,не знаешь когда это произошло.А по презервативу сразу видно,как только "ослабел",значит процесс брожения угасает.Кстати,это тоже нельзя проследить,иначе его затянет в бутыль и тоже разорвет.
Дырочка тоже должна быть очень маленькой,иначе воздух будет свободно гулять туда,сюда,а этого нельзя допускать.
Инна Радул Бутыль мыли и в него же заливали процеженное вино,но предварительно досыпав сахар в тазик с вином и хорошо перемешав.Почему надо цедить и второй и третий раз? При брожении выпадает осадок,от него то и надо избавляться.Все это ,конечно муторно,но если хочется хорошего вина,то можно и повозиться.
Кстати,у процеживания есть побочный эффект.У нас стояло 5-6 бутылей.Так вот за день мы больше двух сделать не могли.Когда процеживаешь,идут пары испарения,надышавшись ими всегда наступало опьянение.Не большое,но все же было.Пробовали с марлевыми повязками,не помогало.Зато,после такой работы,не выпив ни стакана,можно было расслабиться.
Инна Радул Вы полный ответ мой получили,я ответила в письме в своем майле? Перчатку натягивать на голое горло.Пробка не нужна. Почему я еще отказалась от перчаток,смешно наверное,но когда у тебя стоит 5-6 бутылей и ты ночью заходишь в зал,а они все надутые да еще в проеме окна,меня однажды кондратий,чуть не схватил -ночь, а проеме окна руки с растопыренными пальцами.
жми ягоды и оставь и сок и жмых и косточки в эмалированной посудине под марлей на недельку, только каждый день перемешивай!!! !
Далее жмых удали в сок добавляй сахар. Жмых промой в воде и этот полусок от промывки влей в сок с сахаром. ( если всего содержимого изначально было ведро то на этот сок 2 кг сахара и хватит 2 литра воды для промывки жмыха)
все что получилось с сахаром и водой по бутылям под шарик или в огромную емкость под перчатку или водяной затвор и пусть играет дальше ( месяц) а там пробуй!
БА
Бермет Асылбекова
10 776
Мейрамгуль Жумабаевна первый раз слышу про воду! а что, нужно ещё и воду добавлять?
"под марлей на недельку" - а разве можно, чтобы с воздухом соприкосался? я читал, что сразу надо затвор ставить. (после того как начало бродить.)
Собирать самый сорт винового винограда насыпать в таз с водой промыть . Потом в этом тазу с ногами вжать . Потом налить задерживаемое жидкость, а ягоды убрать . Потом покласть сахар полкилограмма туда. Накрыть тарелки с банкой воды трехлитровую . Пусть один месяц постоит, пока запенивается. А потом промытые бутыльки налить через трофль и закрыть крышкой сделанной для бутылок.
ИП
Ирина Полякова
2 005

Похожие вопросы