Вопрос по приготовлении вина из винограда.

Всё зависит от соотношения сахара и природных дрожжей. Если сахара не слишком много, то за полгода он должен перебродить в спирт и сладость уменьшится

Если вино уже готово - и оно сладковатое - значит не весь сахар перебродил в спирт.
Лучше - оставить все как есть - просто будет сладковатое вино.
С течением времени - сахар никуда не уйдет - но это и неплохо - сладковатое вино - дольше хранится и меньше шансов ему закиснуть.
Главное - храните правильно - в полностью налитых чистых бутылках - в прохладе и темноте.

Чтобы спиртное собственного производства отличалось гармоничным вкусом, необходимо позаботиться о соблюдении баланса между важными вкусовыми характеристиками винограда – кислотностью и сахаристостью.
Главная причина чрезмерной сладости готового продукта заключается в специфике его биологического раскисления, которая может быть спровоцирована следующим:
В качестве сырья взяты очень сладкие плоды.
Перебор при разбавлении виноградного сока водой.
При изготовлении сусла добавлено излишнее количество сахара.
В большинстве случаев избыток сладости винограду, выращенному в нашем регионе, не грозит, так как он просто не успевает набрать из-за недостатка тепла необходимое количество фруктозы. Поэтому основным источником проблем, приводящих к слащавой приторности домашних вин, является излишек сахара в процессе корректировки кислотности сусла.
И хотя рецептов домашнего алкоголя великое множество, большинство из них при изготовлении изобилует рекомендациями по добавлению сахара. А так как вкусовые ощущения у каждого индивидуальны, мы всегда рискуем перестараться.
Поэтому в процессе приготовления домашних вин очень важно строго соблюдать все производственные нюансы. Особенно серьезно нужно отнестись к этапу —брожения —, чтобы не очутиться перед проблемой, что же делать, когда вино уже отыграло, но еще очень сладкое.
На этом определяющем этапе в процессе переработки сахара также формируется его —крепость —, поэтому неточное соблюдение важных технологических моментов приводит к неутешительному результату.

https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/domashnee-slishkom-sladkoe.html