чем простокваша от кефира отличается ?

Простоквашу можно самим сделать, молоко деревенское поставить в тепло и потом готово.
А кефир нужен кефирный гриб и потом готово.

Простокваша-это просто скисшее молоко.
Кефир-молоко с какими-то бактериями заквашенное.

ПВОСТОКВАША

Это самый распространенный кисломолочный продукт. В промышленности его изготавливают из цельного или обезжиренного коровьего молока, которое заквашивают молочнокислыми бактериями и дрожжами. В домашних условиях, если не удалось приобрести закваску, его легко приготовить, как говорится, самоквасом. Однако таким способом можно пользоваться, когда есть полная уверенность, что молоко получено от абсолютно здоровой коровы при соблюдении всех санитарно-гигиенических правил.

Процеженное молоко сливают в чисто вымытую посуду и оставляют в прохладном месте, пока оно не скиснет и не превратится в простоквашу. Для ускорения процесса в молоко иногда кладут корочку кислого ржаного хлеба. Можно в молоко, предварительно нагретое для уничтожения вредных микроорганизмов, а затем охлажденное до 30—40° С, добавить и небольшое количество уже готовой простокваши, смешанной с частью молока. Посуду с заквашиваемым молоком прикрывают чистой тканью и оставляют в теплом месте на 8—10 ч, а потом — в более прохладном на 3—5 ч для окончательного созревания.

Хорошая простокваша имеет чистый вкус и запах, нежный сгусток достаточно плотной консистенции, без следов газообразования и выделения сыворотки. Хранят простоквашу при температуре не выше 6—8° С, иначе увеличится ее кислотность и отделится сыворотка.

КЕФИР

Кефир — чрезвычайно полезный для здоровья человека напиток. Его делают, применяя специальную закваску — кефирные грибки, а когда их нет, пользуются ранее приготовленным или купленным в магазине кефиром. Кефирный гриб — симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов рода Зооглея (Zoogloea), используемая для получения молочного продукта, известного как кефир. Кефир, получающийся в результате жизнедеятельности кефирного гриба, является продуктом одновременно и молочнокислого, и спиртового брожения. В кефире содержится молочная кислота, спирт и углекислый газ. ,

Чтобы получить жирный кефир, за основу берут цельное кипяченое молоко, а для нежирного — сепарированное. Охладив до 20—25 °С, его разливают в литровые банки, в каждую из которых кладут по 6—8

чайных ложек закваски. Сквашивают кефир при комнатной температуре, после чего охлаждают до 14— 16 °С для созревания.

Примерно через сутки вы будете иметь слабый кефир, спустя двое — средний, а по прошествии трех — крепкий. Остановив свой выбор на одном из вариантов, созревание прерывают и переносят кефир в холодильник. Небольшое количество свернувшегося молока используют для очередного приготовления продукта как материнскую закваску, которую дней через десять нужно заменить свежей.

бактериями для брожжения

нету такого мультика

Простокваша-перебродившее молоко.
А кефир он и в Африке кефир)
Мне сейчас больше простокваша нравится чем кефир.