Прежде всего надо вскипятить воду. На Руси были известны три стадии кипения воды. Первая - когда вода начинает кипеть и пузырьки воздуха поднимаются вверх, Вторая - когда начинается массовое образование пузырьков, которые бурно поднимаются к поверхности (вода кипит 'белым ключом'). Третья - когда вода бурлит. Так вот, считается, что именно вторая стадия, очень непродолжительная, оптимальна для заваривания чая. Третья же стадия для заварки непригодна, а некоторые даже считают ее вредной. И уж совсем неправильно использовать воду, кипевшую несколько раз, или добавлять к ней некипяченую. Далее следует прогреть чайник. Это можно сделать, ополоснув его несколько раз кипятком, подержав минуты две в струе горячего воздуха (в духовке) , опустив в кипяток. Затем прогретый чайник полагается обсушить. Потом положить заварку и набить туда только что кипевшую 'белым ключом' воду. При этом для черного чая чайник наполняется наполовину. После этого чайник закрывается салфеткой так, чтобы она прикрывала носик и отверстие в крышечке и чай настаивается от 3 до 10 минут в зависимости от сорта (черный чай обычно настаилают 3-5 минут, зеленый - 4-6). Потом чайник доливают кипятком так, чтобы до верха оставалось 1-1.5 см. Затем чай перемешивают ложечкой и разливают по чашкам.
Повторная заварка делается во время того же чаепития, а не на следующий день. Пить или заваривать, к примеру, вечером утренний, а то и вчерашний чай недопустимо. Ведь долго хранившаяся остывшая заварка теряет большую часть своих полезных свойств. К тому же в ней накапливается столько кофеина, что подобный чай оказывает на человека не тонизирующее действие, а чрезмерно возбуждает нервную и сердечно-сосудистую системы. Так что умение правильно подбирать, заваривать и пить чай - целая наука, которая поможет вам сохранить здоровье, получить истинное удовольствие и замечательно провести время с друзьями.
