как сделать хлебный квас

СОСТАВ

На 8-литровое ведро:
1 буханка хлеба (ржаного или пополам с пшеничным) , 60г свежих или 4 ч ложки сухих дрожжей или 0,5кг магазинного дрожжевого теста, 1/2 стакана сахара

Хлеб нарезать ломтями и положить в духовку на сильный жар. Чем сильнее хлеб зажарится сверху, тем темнее будет квас. Если сухари сильно подгорят сверху, то квас будет горчить. Ломти после сушки должны быть мягкими внутри, это придает дополнительный аромат.
Вскипятить ведро воды (8 литров) и в кипяток положить сухари и сахар. Когда вода остынет, положить дрожжи (или тесто) и оставить бродить. При комнатной температуре квас будет готов через 2~3 дня. Процедить через дуршлаг и разлить по банкам. Добавить по вкусу сахар. Если банки оставить в тепле, то брожение будет продолжаться и квас будет становиться еще кислее. В холодильнике брожение замедляется и квас может долго храниться.
Если отцеженные сухари снова залить комнатной кипяченой водой и добавить сахар, получится квас, в народе называемый "женатым", и обладающий ОЧЕНЬ кислым вкусом.

http://www.youtube.com/watch?v=erFeDxdAoI4
http://www.youtube.com/watch?v=2O5qUxE6SRc

КВАС ХЛЕБНЫЙ. Ржаной хлеб (1,5 кг) нарезать небольшими ломтиками, подсушить в духовом шкафу, слегка подрумянить. Сухари поломать мелкими кусочками, залить в эмалированной посуде кипятком (10л) и оставить на 3-4 часа. Когда сусло совсем остынет, его процедить. Жидкость должна ыть прозрачной, с коричневым оттенком. Затем в неё положить сахар (800г) и добавить растёртые с сахаром дрожжи (30г) . Посуду прикрыть и оставить на 12 часов. Настой разлить в бутылки, положить в каждую из них по 2-3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить пробками. Первые сутки держать квас в тёплом месте, а затем поставить на холод на 2-3 дня. Но самый вкусный квас получается через 4 дня.

"КВАС ХЛЕБНЫЙ". 1 кг сухарей ржаных, 6л воды, 50г рожжей, 200г сахара, 50г изюма. Ржаные сухари положить в посуду, залить кипящей водой и настоять 3-4 часа. Настой процедитьположить в него дрожжи, сахар. Оставить для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнёт пениться, повторно процедить его, разлить в бутыли, предварительно положив в каждую несколько изюминок, и закупорить. Вынести квас на 2-3 дня в холодное место.

легко. дрожжи заливаем водичкой. добавить сахар. сухой квас эатем черный хлеб кусок. после того как побродит слить и еще раза2 повторить но уже без дрожжей. образовавшуюся гущу не сливать