Поскажите, кто готовил квас из хлеба? Получилось? вот у меня рецепт без дрожжей, не знаю рискуть или не стоит

а я бы рискнула!!!! в случае чего -невелика потеря. а вдруг получится!

Не выйдет. Жидко. А вместо дрожжей кладут хлеб и изюм. Только изюм надо брать на рынке у узбеков - он не окурен серой.

Квас окрошечный

В духовке 20 минут запекают сухарики при 180°. Остудив, их укладывают в трехлитровую банку, заливают холодной водой. Добавляют сахар, изюм и корку не печеного хлеба, ставят в теплое место, каждый день перемешивая. Через 3–5 дней, когда сухари осядут на дно, квас остужают, а потом сливают или фильтруют. Гущу от кваса не выбрасывают, а хранят в холодильнике на закваску следующих порций кваса, заменяя ей изюм.

400 г черного хлеба как Бородинский, 4 с. л. сахара, пригоршня изюма

К этому добавляла дрожжи

Хлебный квас с тмином
Хлеб нарезать крупной соломкой, высушить в духовке при 80°C в течение 1 часа. Сделать закваску: растереть дрожжи с 1 ст. л. сахара, всыпать 1 ст. л. муки, залить 1 ст. тёплой воды, дать постоять 1 час. Сухари залить 3 л. кипятка,  всыпать тмин, когда остынет отжать, процедить. Влить закваску, дать забродить. Подсластить сахаром или мёдом, процедить, разлить по бутылкам, добавить по 5 изюмин, плотно закупорить, дать постоять в холодильнике 3-5 дней.
1,5 кг чёрного хлеба; 20 г. дрожжей; 2 ст. л. сахара (или мёда) ; 1 ст. л. тмина; изюм

с дрожжами делали и не раз.

        рискНуть или не стоит
Кто не рискует, тот не пьет шампанского