Вопрос к тем, кто хорошо разбирается в приготовлении браги....

Нежелательно, но можно. будет чуток кисловатой и менее крепкой, но вполне сгодится для выгона самогонки. Самая матерая брага получается в герметичной упаковке - 5-6 пакетов для мусора (один-в другом) на четверть заливаются будущей брагой, и горловина завязывается наглухо, - и один внешний пакет - если конструкция не выдержит давления. Когда надувшиеся пакеты сдуются - готово (5-7 дней) . запаха нету, что полезно, например в оффисе, если ставить. А сэм выгнать нетрудно при помощи 3х литровой банки и полиэтиленового пакета - но это уже другая история.

Из сахара лучше сделать густой сироп, а открыть брагу на пару минут не страшно.

в принципе нужно помешать

Сахар нужно предварительно растворить. Водяной затвор можно ненадолго вскрыть, многие ставят брагу и без затвора.

Я делаю: вскипячу 4,15 литра воды, когда остынет (под крышкой) до прим. 70 град., высыпаю 1 кг сахара, перемешаю, чтобы сахар полность растворился. После охлаждения до комнатной температуры выливаю туда 100 грамм дрожжей разведенных в поллитре кипяченой воды (с комн. температурой) . Бродит 4-7 дней в зависимости от температуры в помещении. Когда перестанут появляться пузырики и брага начинает осветляться, еще раз перемешаю и оставлю на сутки чтоб добрадило, потом ставлю в холодильник, где +1 на 3-е суток, ЧТО БЫ ДРОЖЖИ ОСЕЛИ. Далее быстро пеливаю в другую ёмкость.