с какими дефектами не допускается к реализации чай?

Большая часть дефектов чая формируется в процессе производства, в том числе: ♦ засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другой примесью) возникает в результате сбора с кустов грубого чайного листа, в том числе при машинной уборке и недостаточной очистке при сортировке; ♦ мешанный чай получается в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильном аппарате); ♦ кислый вкус и запах возникают из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушки; ♦ жаристый чай формируется в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильном аппарате); ♦ серый цвет типса — это результат чрезмерного трения при сухой сортировке чая и продолжительном скручивании листа; ♦ мутный настой появляется вследствие переферментации чая; ♦ "водянистый", "пустой" вкус настоя может быть из-за чрезмерно слабого скручивания или слишком длительной ферментации чайного листа; ♦ безжизненный настой (чай с недостаточно вяжущим вкусом) появляется в результате повышенной влажности листа и "запаривания" чая при сушке; ♦ зелень чая (присутствие аромата "зелени" и горьковатого вкуса) возникает в результате недостаточной ферментации; ♦ черный цвет типса бывает характерным для чая майского и июньского сборов и при излишней сушке листа; ♦ темный цвет разваренного листа проявляется вследствие излишней ферментации и чрезмерного завяливания; ♦ пестрый цвет разваренного листа формируется при переработке и сортировке неоднородного материала; ♦ затхлый, плесневелый и другие посторонние запахи возникают из-за нарушения технологии хранения чайного листа и повышенной влажности (более 9%) чая при хранении. Такой чай к употреблению непригоден. Каким бы высоким качеством ни обладал чай, выработанный промышленностью, в процессе доставки к покупателю он может полностью утратить свои ценные свойства при несоблюдении условий хранения. Резкое ухудшение качества может произойти и позже — при неумелом хранении его потребителем. Это объясняется высокой гигроскопичностью чая и способностью активно поглощать посторонние запахи (передавая их настою) , а главное — терять собственный аромат. При влажности байховых чаев выше 8% утрачивается их ароматичность, чай "стареет". С возрастанием влажности до 12—13% чай плесневеет. Неприятный запах плесени легко воспринимается всей партией чая. Источник: http://www.znaytovar.ru/new18.html

ya.ru