Помогите сделать квас... третий раз пытаюсь...

Оставь! И смотри: квас может шарахнуть, как шампанское.

смотря какой квас вы делаете я без изюма справляюсь

Сильногазированный как шампанское можно сделать

порекомендую купить другой сухой квас, сейчас он низкого качества, я тоже намучилась одно время пока это поняла. Коллекция упаковок кваса была ;) Дрожжей там мало что ли...
Наблюдайте за тем бродит он у вас или нет.
Кладите сухого кваса побольше, прям много! туда еще корки черного хлеба, он вызывает процессы брожения в кишечнике и в квасе тоже) А изюм он вообще на ядрёность не влияет ИМХО. Попробуйте без изюма (может он портит что-то?)

можно сделать пьяный квас
КРЕПКИЙ КВАС
Согласно технологическим стандартам в квасе может содержаться до 1,2% спирта (обычно даже меньше). Низкая крепость не устраивает многих любителей горячительных напитков. Специально для них разработан простой рецепт «пьяного кваса», концентрацию алкоголя в котором можно регулировать по своему усмотрению.
Состав и пропорции:
черный хлеб – 500 грамм (или 300 грамм сухарей);
вода – 5 литров;
сахар – 0,3-1,5 кг (зависит от желаемой крепости);
свежие дрожжи – 30 грамм (или 5 грамм сухих);
лимонная кислота – 3 грамма.
Рецепт
1. Нарезать хлеб небольшими кусочками и прожарить в разогретой духовке (160-180°C) до золотистого цвета. Это придаст квасу неповторимый хлебный аромат. Чем сильнее прожарка, тем больше во вкусе чувствуется горчинка. Технология похожа на приготовление домашних сухариков к пиву.
2. Готовые сухари пересыпать в кастрюлю, залить 3 литрами кипятка, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.
3. Профильтровать настойку через дуршлаг и марлю. Жидкость перелить в бродильную емкость, например, обычную банку. Отжатые сухари снова залить в кастрюле 2 литрами кипятка. Выдержать 50-60 минут, затем процедить через марлю.
4. Смешать первый и второй настои. Добавить дрожжи, лимонную кислоту и первую порцию сахара (300 грамм). Общее количество сахара зависит от желаемой крепости и сладости кваса, эти показатели регулируются в процессе брожения. При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта (максимально возможное значение).
5. Содержимое банки хорошо перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре. Спустя 1-2 часа должны появиться пена и шипение, это значит, что квас успешно забродил.
6. Попробовать напиток на вкус, оценив его крепость (сладость регулируется на следующем этапе). Если содержание спирта слишком низкое, добавить новую порцию сахара (200 грамм) и оставить бродить на 4-5 часов. Повторять процедуру внесения сахара до тех пор, пока содержание спирта не станет приемлемым.
7. Оценить сладость кваса, при желании добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, затем перенести в холодильник (температура обязательно должна быть ниже 14 градусов, но выше нуля) и оставить на 6 часов. При желании квас можно разлить в пластиковые бутылки. Низкая температура останавливает брожение, поэтому сахар больше не будет перерабатываться в спирт.
Напиток хранить в прохладном месте в герметично закрытых емкостях. Срок годности – 7-10 дней .

Вода горячая-4 литра, хлеб черный- 800 гр, дрожжи сухие- 30 гр, сахар- полстакана, мед- 100 гр, хрен- 100 гр, изюм без косточек- по вкусу. Хлеб нарезать кусочками, запекать в духовке до коричневого цвета. Сухари заливаем крутым кипятком, оставляем на 4 часа, процеживаем через марлю, добавляем дрожжи, сахар и даем забродить в теплом месте. Примерно через 5- 6 часов, разливаем наш почти готовый квас по бутылкам, бутылки лучше из толстого стекла типа из- под шампанского. В каждую бутылку кладем по вкусу изюм и оставляем открытыми, пока на поверхности у горлышка не появятся пузырьки. Когда этот процесс начнется- закупориваем бутылки и обвязываем проволокой или шпагатом. Ставим в холодное место. Уже через сутки квас будет готов. Если хотите сделать квас еще резче- натрите на терке хрен, мед смешиваем с небольшим количеством кваса до полного растворения, добавляем в натертый хрен, размешиваем и добавляем все это в оставшийся квас, плотно закрываем и даем настояться еще 4 часа. Этот квас можно пить!

чтобы ядреный, я ржаные сухари добавлял и сахару побольше, я сладкий люблю

Да лучше купите в магазине.