Почему при сквашивании домашнего молока получилась киселеобразная масса

а вы думали-творог сразу?) всё правильно. и вода отдельно, расслоилось всё?

надо закваску класть в молоко не тёпленькое а немного погорячее - чтоб рука терпела и потом завернуть в полотенце до остывания - не меньше двух часов -- а вы своё поставьте в холодильник - возможно оно ещё загустеет при условии что вы делали из настоящего коровьего молока
и сахар надо сразу класть вместе с закваской

не своё,а у селян купили?
Так они все бросают в молоко разную дрянь, чтобы оно не скисало подольше.

Так и должно быть. Сгусток эдакий, склизкий, но сплошной.

hlebopechka.ru/index.php?Itemid=126&option...
О правильной закваске!!
Мне говорили, что когда дают корове антибиотики от какой-то болезни и продолжают продавать молоко-такая как вы говорите закваска и получится! Тянучая...
Закваска на сметане: (на всякий случай...!)
Ингредиенты на 10 порций :
Молоко коровье (3 л.)
Сметана (300 г.)
Приготовление закваски на сметане по шагам
Шаг 1
Закваска на сметане - фото 1 шага Хочу поделится рецептом домашней закваски . Если все правильно сделать, то получится натуральный йогурт . Его можно пить просто так, можно заправлять ним блюда ( хорошо для тех кто не использует майонез ) , а можно добавить фруктов и порадовать детей . Итак начнем . Нам надо за кипятить коровье домашнее молоко . Именно домашнее, а не магазинное в бутылках . Молоко в кастрюле начинает подниматься - все выключаем, накрываем крышкой .
Шаг 2
Закваска на сметане - фото 2 шага Делать такую закваску проще простого, но долго . Молоко должно остыть при комнатной температуре . На это уйдет 3 часа . Проверяем его рукой . То есть оно должно быть горячим, но опустив палец, мы можем его там удерживать . Берем сметану .
Шаг 3
Закваска на сметане - фото 3 шага Сметану ( 20 % жирности ) выдавить в миску . К сметане добавить пару столовых ложек молока и размешать, чтобы она стала жидкой .
Шаг 4
Закваска на сметане - фото 4 шага Размешиваем молоко и выливаем в него сметану . Еще раз хорошо размешиваем
Шаг 5
Закваска на сметане - фото 5 шага Кастрюлю накрыть крышкой . Поставить на что нибудь теплое ( типа одеяла или теплой куртки ) . Закутать до полного остывания . Это еще примерно 4 часа . После этого можно ставить закваску в холодильник и пробовать .
Шаг 6
Если вы сделали все правильно, закваска получится вкусная, немного тягучая . Если у вас отскочила сыворотка не переживайте - это ничего страшного .Она отскакивает если вы закваску передержали в тепле . Просто размешайте и все . Если вам закваска понравилась и вы хотите еще, то просто из этой кастрюли отберите закваску в кружку и поставьте в холодильник . На следующий раз проделайте все тоже самое, только уже у вас готовая запуска .

ацидофильная палочка попала, получился ацидофилин