Про домашнее вино.. Подскажите южане))

В емкость где бродит виноград не должно быть доступа воздуха. Но газы выходить должны. Для этого делают так называемый водяной затвор. И никакого уксуса не будет.

Тема кислотности вина не нова, а вот толковых советов вы не найдете. Избавиться от лишней кислоты можно только нейтрализацией её. На винзаводах количество щелочи для нейтрализации рассчитывают в лаборатории чуть ли не до миллиграмма. В домашних условиях рекомендуют либо мел, либо перемолотую скорлупу яиц. Но вкус вина при этом ухудшается.
В этом году я придумал и применил свой способ нейтрализации. В 3 литровую банку насыпаем 2стакана просеянной древесной золы и заливаем водой. Через 3 - 4 дня вода отстоится, но это ужк будет щелок (поташ). В старину им мыли голову, стирали в нем. Опытным путем я определил, что на 20литровую бутыль вина достаточно 250мл щелока. Нейтрализовав часть кислоты щелок исчезнет полностью.
Опыт удался на славу!!! Вино как никогда вкусное, с чуть заметной кислинкой. Ну, а так -как я пишу эти строки, значит я жив, желудок и печень не жалуются.

для начала надо написать как вы, делали, а потом мы вам бы ответили, что не так.
может он у вас, бродить начало.
Вино надо с чистые и сухие бутылки разливать, и крепить очень желательно.
Пробовать надо на сахар, в начале, потом, если постоянно сахар подсыпать вино будет постоянно бродить, в итоге может в уксус превратиться.
ставиться в затвор на 21 день.
Потом процеживать, несколько раз пока осадок не перестанет появляться.
Весь процесс не менее 2-х месяцев займет. и закрепить.

elhow ru там смотри

Мы своё вино только вчера слили и добавили сахар, и опять поставили в доме ещё бродить. Если хотите подробней напишу в комент.