В чем различие: ряженка и варенец?

Отличие- способы приготовления кисломолочных продуктов.
Я вот как и ВЫ, однажды побывала на украинском рынке (Артемовск)
Там -этот напиток называли (хоть меня ...-не помню). Подавлся в одноразовых стаканчиках.. Вкус -от моей бабушки, томленный в печке-"Так иди дочь -там на печке молоко створоженное"-Тульская губерния.
Все вместе- назови меня воробьем- А Я ВОРОНА

Способ приготовления ряженки заимствован из украинской кухни. В его основе – сквашивание пряженого молока, в результате которого получают густой, насыщенный напиток с высоким содержанием белков, жиров и углеводов, а также фосфора и кальция, необходимых для нормального функционирования организма.

В старину ряженку готовили в печи, преимущественно в холодное время года, когда возникала необходимость поддерживать тепло и хорошо протапливать жилище.

Цельное молоко наливали в специальную глиняную посуду большого объема, доводили до кипения и оставляли в разогретой печи на 5-6 часов для выпаривания. Таким образом получали пряженое молоко, которое отличается от кипяченого тем, что в нем при температуре до 100 градусов происходит длительный по времени процесс частичного расщепления белков, и продукт приобретает особую пищевую ценность.

Печь долго оставалась горячей, и упаренное молоко постепенно приобретало необходимую для ряженки консистенцию. Ему давали остыть примерно до 40 градусов, затем заправляли кислой сметаной, разливали в кринки и помещали в теплое место для созревания. В результате получалась отличная ряженка со специфическим приятным вкусом, напоминающим топленое молоко.

Похожий способ использовался и в русской кухне – для приготовления варенца. В теплое топленое молоко обязательно добавляли сливки и помещали его в хорошо разогретую печь. Секрет в том, что при температуре не ниже 120 градусов молоко не должно было вскипать. Оно томилось 6-8 часов и сгущалось за счет испарения лишней жидкости. Подробнее: http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-varenec-ot-ryazhenki/

Закваски разные

Если сказать коротко ряженка Это кефир из топленого молока а варенец как было объяснить на данный момент я его не встречал тот который был в союзе когда из бутылки он выпадал кусками он чем-то напоминает домашний йогурт когда тоже кусками образуется на 3 4 часа времени и он на вкус был как бы масленистый и гладкий С небольшой кислинкой которая практически не ощущалось его было хорошо мешать со свежей малиной Ну ладно хватит о вкусном

Ряженка жиже. Варенец тверже.

ряженка - кисломолочная закваска, а варенец кисломолочная+ спиртовое брожение как кефир

был такой кефир РЯЖЕНКА очень вкусный.