Чем отличие молотого кофе от зернового, тоже зерновое только помолото или ещё обжарено и т. д?

Отличие... обжаренные зёрна смолоты. Можешь купить обжаренные не молотые, мели сам. Сырые сам не пожаришь... там умение надо.

Разница проста - зерновой "живет" (сохраняет вкус и аромат) 20-40 дней (в вакууме при правильном хранении - до полутора лет), а молотый - пару-тройку дней, неделю - максимум...
И тот, и другой сначала сортируют, потом обжаривают, смешивают и фасуют.

Целые зёрна и молотые - в этом и разница. Всё обжарено. Молотый быстрее теряет аромат.

Сортов кофе великое множество (а если говорить точнее, эксперты насчитывают более двухсот), однако основными видами являются арабика и робуста. Про арабику слышали все: вкус благородный, а аромат насыщенный, и пикантная кислинка чувствуется.

Робуста сорт кофе менее распространен, чем арабика, просто потому, что он более крепкий и горький. Этот кофе содержит больше кофеина, нежели арабика – многие любят робусту именно за ее мощный «бодрящий» эффект. Каждое зернышко – это своеобразная капсула, заполненная природными химическими веществами и эфирными маслами и защищенная твердой корочкой.

При обжарке именно масла придают зернышкам их неповторимый шоколадный оттенок и запах. Но как только оболочка разрушается (после помола), эфирные масла мгновенно вступают в химическую реакцию с воздухом и окисляются. За считанные минуты продукт теряет свой чарующий аромат и вкус. Кофейные эксперты уверяют: молотый кофе живет 15 минут после покидания кофемолки. Он теряет неповторимый запах, становится скучным (разные сорта через 15 минут по запаху уже не отличить!), прогорклым. Вкусный – бесспорно. Но уже не тот волшебный напиток…

Дело в том, что вкус и аромат кофе зависит от той местности, в котором выросло кофейное дерево. Имеет значение все: почва, вода, количество солнечных дней, растущие рядом с кофейной плантацией растения и прочее. вкус арабики из Африки будет сильно отличаться от вкуса арабики из Южной Америки. Да что там Южная Америка! Кофе с соседних плантаций может разительно отличаться друг от друга. Именно поэтому стоит смотреть на полное название кофе – оно состоит не только из вида кофе, но и из названия страны, города, горы или долины, где этот кофе вырос.

Помол – следующий после обжаривания зерен этап производства кофе.
Вот хорошая статья про помол кофе, все по полочкам разложено: http://center-kofe.ru/articles/производство-кофе/помол-кофе