Как правильно делается кофе по-турецки? В ресторанных меню предлагают. (в частности в Черногории)

Кофе по-турецки
1 ч. ложка кофе, 50 г воды и по желанию 1-2 зернышка кардамона или чуть-чуть корицы.
Действия по приготовлению кофе по-турецки диктуются вкусом, привычкой, опытом потребителя. 
Одни доводят налитую в турку воду до кипения и после этого всыпают кофе и сахар. Последний замедляет процесс вскипания и вместе с тем делает его более заметным. (Варка кофе на соли крупного помола или промытом речном песке также служит для замедления закипания воды и лучшего заваривания его). Другие сначала смешивают кофе с сахаром, заливают смесь необходимым количеством холодной воды и при слабом нагреве напитка доводят до кипения, но не бурного, а лишь до начала подъема и образования густой пены (способ более предпочтителен, так как до момента закипания воды из кофе извлекается большее количество ароматических и вкусовых веществ). Вскипевший кофе снимают с огня на несколько секунд, затем снова доводят до кипения и сразу разливают в маленькие чашечки. Если хотят получить кофе без пены, то как только его снимут с огня, вливают 2—3 капли холодной воды. Поскольку сахар не является обязательным компонентом при варке кофе по-турецки, его количество варьируется в зависимости от вкуса. Для того чтобы получить более густой и сладкий кофе, на одну чашечку кладут 1 ч. ложку кофе и 2—3 ч. ложки сахарного песка, добиваясь нужной сладости и надо помнить, что сахар немного смягчает воду, в которой заваривается кофе. 
Кофе по-турецки готовится непосредственно перед подачей и подают его разлитым в соответствующие кофейные чашечки. Однако кофе можно подавать прямо в турке, особенно когда она является предметом искусства. Это не будет отступлением от правил и из турки кофе можно разлить в чашки прямо перед гостями, а гости имеют возможность наливать в поданные чашечки желаемое количество кофе сами. Иногда при этом в кофе кладут небольшой кусочек пищевого льда и дают настояться 1—2 мин либо в самом начале варки в кофе добавляют несколько кристалликов соли. 
Кофе без сахара следует пить небольшими глотками, запивая каждый холодной кипяченой или газированной водой, поданной в изящном стакане.
Кофе холодный по-турецки
100-125 г молотого хорошо обжаренного кофе, 1/3 л кипятка, сахар по желанию, сливки. Сварить кофе по-турецки, охладить и подать в стаканах со сливками.
Кофе по-турецки с яичным желтком
4 ч. л. хорошо смолотого кофе мелкого помола, 0.5 Яичного желтка, сахар. Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка. Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и охлажденном виде.
Кофе по-восточному
10 г кофе, 100 мл воды, сахарный песок по вкусу.
Мелко молотый кофе смешать в джезве с сахарным песком, слегка обжарить, залить холодной водой. Вода рекомендуется мягкая, без солевых примесей, а если такой нет, можно взять охлажденную кипяченую воду. 
Джезву поместить на маленький огонь и ее содержимое довести до закипания (кипятить нельзя). На поверхности при этом должна образоваться светлая пенка. Если она почему-то не появляется, можно дать кофе подняться еще раз. Остальные действия описаны выше. Лучшие сорта для приготовления кофе по-турецки это Арабика или Мокко.

Нравится турецкий кофе приготовленный на песке, с холодной водой не люблю, нравится когда этот кофе подают с маленькой рюмочкой мятного ликера...

7 ложек свежеразмолотого кофе на 1 порцию

Кофе приготовленный на турке. В крации реуепт в скреншоте.
А подробней тут.
http://chocomocco.ru/2011/04/blog-post_30.html

Варят чёрный крепкий кофе без сахара на раскалённом песке, пьют горячим прихлёбывая холодной водой из стаканчика.

Для того чтобы приготовить настоящий кофе по-турецки, необходимо приобрести кофейные зерна, мелко смолотые, практически в пыль, и подготовить очищенную воду. Кстати, во время варки вода должна полностью заполнять весь объем турки, от этого напрямую зависит вкус будущего напитка.

Итак, примерно на 150 мл воды комнатной температуры следует взять 1 - 2 чайные ложки кофейного порошка. Сахар в этом рецепте не обязателен, но по желанию можно добавить и его.

Вариантов самого приготовления существует огромное количество: одни сразу растворяют в воде сахар и потом добавляют кофейный порошок, другие – наоборот и так далее. Но все же лучше отдать предпочтение самому проверенному варианту. Для начала стоит насыпать в турку кофейный порошок и сахар, а после – поставить турку на небольшой огонь и дать немного нагреться напитку. Отходить от плиты в это время не рекомендуется, так как турка может сгореть, а кофе - сбежать.

Теперь можно залить в турку воду и снова оставить напиток на огне до появления пенки. Она должна подняться до края турки, в этот момент кофе нужно снять с огня. После того как пена опустится, рекомендуется снова поставить напиток на огонь и повторить процедуру еще 3 - 4 раза.

Подавать кофе нужно в заранее нагретой чашке, так как холодная посуда испортит его вкус.

Подробности читайте: http://www.domotvetov.ru/bezalkogolnyie-napitki/kofe-po-turetski-v-domashnih-usl.html#ixzz4dq2ZfIRZ